Интернет магазин Здоровеево
Текущий раздел
Каталог » Товары для сыроделия » Молокосвёртывающие ферменты » Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г

Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г Артикул: 928

Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 гУвеличить

Цена: 120,00 руб.


Скидка в мобильном приложении: 10%
На складе: более 1000 шт.
Оптовая цена: 70,00 руб.
Годен до: 06.2021

шт.    

 Москва
 Санкт-Петербург
 Доставка по России



Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г Артикул: 928

Жидкий сычужный фермент. Вырабатывается из желудков отборных телят, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов. Используется для свёртывания молока в сыроделии и приготовлении творога

Перед применением рекомендуем вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл) http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/

Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.

Флакон рассчитан примерно на 150-200 л коровьего молока

На 10 литров молока расход фермента от 17 до 23 капель.

Расход фермента при температуре +30ºС и рН молока от 6,5 до 6,6 составит:

при производстве сыра 9-12 мл на 100 л молока
при производстве творога 8-10 мл на 1000 л молока

Перед внесением растворите фермент в кипяченой воде комнатной температуры в соотношении: 1 часть фермента в 5 - 10 частях воды.

Функции пепсина (ренета):

  1. Свертывание молочного белка – казеина, образование сгустка
  2. Расщепление (гидролиз) белка в процессе созревания сыра с образованием специфического сырного аромата

Сычужный пепсин (ренет) вырабатывается из желудков отборных телят не старше 26 недель, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов.

Процессы фильтрации обеспечивают необходимую чистоту экстракта пепсина (ренета).

После фильтрации экстракт проходит ультрафильтрацию от бактерий, что обеспечивает его асептичность.

Телячий пепсин (ренет) содержит 2 активных компонента:

  1. Химозин
  2. Пепсин

Соотношение между активными компонентами зависит от возраста телят.

Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина.

При этом активность ренета равна приблизительно 210 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц)

Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра:

  • Температура молока при свертывании
  • рН молока перед внесением ренета
  • Доза ренета
  • Температура второго нагревания
  • Влажность сыра при созревании
  • Содержание соли

Срок годности 12 месяцев при хранении в темном месте при температуре от 0ºС до +6ºС

При хранении при комнатной температуре до +25ºС активность фермента снижается на 20% каждые 6 месяцев.

Активность фермента максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6.

Состав: вода, хлорид натрия, фермент, консервант бензоат натрия

Произведено: Нидерланды

Упаковано: ООО Современные технологии

Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г  Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г  Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г  Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г  Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г  Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г  Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г  Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г 

Тэги: жидкий сычужный фермент жидкий сычужный фермент kalase закваска для сыра из желудка закваска для сыра из козьего молока каласе молокосвертывающие препараты молокосвёртывающий молокосвертывающий препарат животного происхождения молокосвертывающий фермент молокосвертывающий фермент в твороге молокосвертывающий фермент животного происхождения молокосвертывающий ферментный препарат молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения натуральный телячий пепсин пепсин ceska lase пепсин kalase пепсин химозин реннет фермент сычуг для сыра сычуг для творога сычужный фермент химозин фермент для сыра фермент химозин химозин творога

Товар был добавлен в наш каталог Вторник, 05 Мая 2015

x

Быстрый заказ товара!



 
 *

С Вами свяжется наш менеджер, и согласует возможный и наиболее удобный способ доставки.
*-поле для обязательного заполнения



нажимая на кнопку «Заказать» вы соглашаетесь с правилами обработки данных

С данным товаром также покупают:


Отзывы:

Автор: Наталья Максимова 10.12.2019

Оценка: 5 из 5 звёзд!

Отличный фермент! Первый раз решила попробовать его,раньше пользовалась другим. И не жалею о своём выборе! Молоко сворачивается примерно минут через 20-25.
И спасибо за быструю доставку! Ответ администрации: Спасибо за отзыв! Ждем Вас еще!

Автор: Александр Суляков 14.08.2019

Оценка: 4 из 5 звёзд!

При получении этого фермента в последнем заказе обнаружил что снижена норма внесения фермента почти в три раза. Добавил в молоко по новой дозировке - в результате ждал формирования сгустка почти два часа. В следующий раз добавлял "по старому" - сгусток образовался минут за десять - многовато фермента. По моему опыту оптимальная доза - 5 капель на литр молока. Ответ администрации: Норма расхода (обратная величина к активности фермента) проверяется в лаборатории производителя. На фактический расход влияет много факторов, каждый из которых может влиять как отдельно, так и в сочетании с другим: кислотность молока, температура свертывания, содержание кальция, режим пастеризации, содержание ингибиторов свертывания, сыропригодность молока, подбор фермента для конкретного молока по сезону, породе молочного стада и т.д. Например, если неправильно пастеризовать молоко, не добавлять кальций и внести фермент в молоко с неправильной температурой при низкой кислотности то натуральный фермент может не свернуть молоко или доза потребуется во много раз большая. Микробиальный фермент при этом сможет свернуть молоко - он менее чувствителен к большинству этих факторов, так как имеет другую структуру.

Автор: Ольга Алехина 11.06.2018

Оценка: 5 из 5 звёзд!

Отличная штука. Использовала с козьим молоком, 20 капель на 3 литра, больше ничего не добавляла, только посолила при закладке в форму. Получился сыр - ну прям СЫР. Я такой только в детстве ела.
Надо еще попробовать солить в рассоле, и добавлять всякое.
Спасибо вам большое за ваш магазин! Ответ администрации интернет-магазина: Спасибо за ваш отзыв!

Автор: Константин Кузиков 06.12.2017

Оценка: 5 из 5 звёзд!

В продолжение октябрьских отзывов.

Время образования сгустка сильно зависит от молока.

На хорошем молоке при расходе 7 кап/литр точка флокуляции 10 минут.

Склоняюсь к уже озвученной в нескольких местах норме - 5 кап/литр.

Автор: Посетитель 10.11.2017

Оценка: 5 из 5 звёзд!

Пользуюсь этим ферментом для козьего молока. 5 капель на литр. Выход отличный. С 5ти литров 850-900 гр сыра. Очень довольна.

Написать отзыв Написать отзыв
Разделы
Мы ВКонтакте
Новости

25.11.2020

Новости от 25.11.2020

В нашем магазине новое ...

05.11.2020

Новости от 05.11.2020

В нашем магазине новое ...