Текущий раздел

Каталог » Товары для сыроделия » Молокосвёртывающие ферменты » Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г

Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г Артикул: 928

Цена: 120,00 руб.

Скидка в мобильном приложении: 10%
На складе: более 1000 шт.
Оптовая цена: 80,00 руб.
Годен до: 05.2019

шт.

Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г Артикул: 928

Жидкий сычужный фермент, производство Нидерланды. Вырабатывается из желудков отборных телят, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов. Используется для свёртывания молока в сыроделии и приготовлении творога

Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.

Флакон рассчитан примерно на 100 л коровьего молока

На 1 литр молока расход фермента от 4 до 9 капель.

Расход фермента при температуре +30ºС и рН молока от 6,5 до 6,6 расход ренета «Kalase» составит от 15 до 25 мл на 100 л молока.

Функции пепсина (ренета):

Свертывание молочного белка – казеина, образование сгустка
Расщепление (гидролиз) белка в процессе созревания сыра с образованием специфического сырного аромата

Сычужный пепсин (ренет) вырабатывается из желудков отборных телят не старше 26 недель, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов.

Процессы фильтрации обеспечивают необходимую чистоту экстракта пепсина (ренета).

После фильтрации экстракт проходит ультрафильтрацию от бактерий, что обеспечивает его асептичность.

Телячий пепсин (ренет) содержит 2 активных компонента:

Химозин
Пепсин

Соотношение между активными компонентами зависит от возраста телят.

Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина.

При этом активность ренета равна приблизительно 150 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц)

Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра:

Температура молока при свертывании
рН молока перед внесением ренета
Доза ренета
Температура второго нагревания
Влажность сыра при созревании
Содержание соли

Срок годности 12 месяцев при хранении в темном месте при температуре от 0ºС до +6ºС

При хранении при комнатной температуре до +25ºС активность фермента снижается на 20% каждые 6 месяцев.

Активность фермента максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6.

Тэги: жидкий сычужный фермент жидкий сычужный фермент kalase закваска для сыра из желудка закваска для сыра из козьего молока каласе молокосвертывающие препараты молокосвёртывающий молокосвертывающий препарат животного происхождения молокосвертывающий фермент молокосвертывающий фермент в твороге молокосвертывающий фермент животного происхождения молокосвертывающий ферментный препарат молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения натуральный телячий пепсин пепсин ceska-lase пепсин kalase пепсин химозин реннет фермент сычуг для сыра сычуг для творога сычужный фермент химозин фермент для сыра фермент химозин химозин творога

Товар был добавлен в наш каталог Вторник, 05 Мая 2015

Быстрый заказ товара!

С данным товаром также покупают:

Отзывы:

Автор: Ольга Алехина 11.06.2018

Оценка:

Отличная штука. Использовала с козьим молоком, 20 капель на 3 литра, больше ничего не добавляла, только посолила при закладке в форму. Получился сыр - ну прям СЫР. Я такой только в детстве ела.
Надо еще попробовать солить в рассоле, и добавлять всякое.
Спасибо вам большое за ваш магазин!

Автор: Константин Кузиков 06.12.2017

Оценка:

В продолжение октябрьских отзывов.

Время образования сгустка сильно зависит от молока.

На хорошем молоке при расходе 7 кап/литр точка флокуляции 10 минут.

Склоняюсь к уже озвученной в нескольких местах норме - 5 кап/литр.

Автор: Посетитель 10.11.2017

Оценка:

Пользуюсь этим ферментом для козьего молока. 5 капель на литр. Выход отличный. С 5ти литров 850-900 гр сыра. Очень довольна.

Автор: Посетитель 24.10.2017

Оценка:

В продолжение отзыва от 21.10.2017

Продолжаю сравнительные пробы фермента на больших пробах 4 литра.

Повышенная (в 1,5 раза) доза фермента привела к началу загустеванния всего через 7 минут, хотя общее время коагуляции составило все те же 45-55 минут.

Буду экспериментировать в пределах рекомендуемой дозы, постепенно понижая ближе к нижней норме.

Автор: Посетитель 21.10.2017

Оценка:

Сегодня экспериментировал с этим ферментом, одновременно сравнив его действие с сухим микробиальным Мейто.

Было 3 сорта пригодного для сыра молока.

В молоко добавлялся хлорид кальция в максимально допустимой дозировке (2 г на 10 литров) и фермент (9 капель/литр).

Хороший сгусток получился на 1 сорте, на 2-м так себе, на 3-м не получился.

С Мейто в рекомендуемой дозировке сгустки были одинаково хорошими.

Ситуацию с 3-м сортом молока спасло увеличение дозы фермента в 2 раза.

Интересно, все сычужные ферменты себя так показывают, или это конкретный сорт или конкретная партия/банка?

Ответ интернет-магазина: это разные по происхождению ферменты, они имеют свои особенности. Меито - универсальный препарат с высокой активностью, подходит практически к любому молоку. Kalase - препарат из сычугов телят, доза его может разнится в зависимости от свойств молока больше, чем у Меито. Разная работа ферментов из разных групп (вегетарианский и сычужный) не является их дефектом, это разные препараты.