Сырная закваска, сычужный фермент "Пепсин говяжий" пакет 1 гр. - на 40л молока Артикул: 1096

Цена: 30,00 руб.

Скидка в мобильном приложении: 10%
На складе: более 500 шт.
Оптовая цена: 20,00 руб.
Юридическим лицам не продается.
Годен до: 05.2021

Скидки

1-49 шт. за 30,00 руб.

50-99 шт. за 25,00 руб.

> 100 шт. за 20,00 руб.

30,00 руб. за 1 грамм

шт.

Доставка по России

Сырная закваска, сычужный фермент "Пепсин говяжий" пакет 1 гр. - на 40л молока Артикул: 1096

Препарат «Пепсин говяжий» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.

Расход на 100 литров молока: 2,3÷2,7 гр.

Перед применением рекомендуем вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл) http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/

Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде

Применение:

1. требуемую дозу фермента растворить в небольшом колличестве холодной кипячёной питьевой нехлорированной воды комнатной температуры

2. внести в предварительно подготовленное по рецептуре конкретного сыра молоко

3. тщательно перемешать.

Препарат марки «Пепсин говяжий» содержит два фермента химозин и пепсин говяжий находящихся в естественной пропорции, свойственной их содержанию в слизистой оболочке сычуга взрослого КРС. Препарат этой марки изготавливают путём экстракции.

Пепсин говяжий вырабатывают из слизистой оболочки сычуга взрослого КРС.
Основные показатели

Молокосвертывающаяактивность,не менее		Доля молокосвертывающей активности от общей молокосвертывающей активности,%			Норма расхода,г/ 100 л молочной смеси
усл.ед./г	IMCU/g	Химозина	Пепсина говяжьего	Пепсина куриного
100 000	800	До 15	Не менее 80	не более 20	2,3÷2,7

Проходит две стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
Количество нерастворимых примесей в готовой форме не более 2,0% по массе.
Микробиологические показатели

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

БГКП

(колиформы)

E. coli

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1·10⁴

0,1

25,0

0,01

25,0

Препарат обеспечивает высокий выход продукта.

Препарат ПГ рекомендуется к применению без ограничений в производстве мягких и рассольных сыров, брынзы, творога и обезжиренной сырной массы.

Марки ферментных препаратов, рекомендуемые к применению с целью получения максимального выхода сыра, в зависимости от сезонных свойств молока.

Зима	Весна	Лето нормальное	Лето дождливое	Лето холодное	Лето сухое	Осень	Марка препарата
***	*	**	**	***	***	***	Экстра
***	*	**	**	***	***	***	Традиция
**	**	**	**	**	**	**	Нормаль
**	***	**	**	**	**	**	Люкс
**	***	***	***	**	**	**	Универсал
*	***	***	***	**	**	**	Энзи Микс

*** — марки ферментов, обеспечивающие максимальный выход и высокое качество сыра

** - марки ферментов, обеспечивающие, оптимальное соотношение между выходом сыра, его качеством и затратами на ферментный препарат

* — необходимо прилагать технологические усилия для минимизации потерь белка.

Производитель: Россия

Упаковано: ООО Современные технологии, Россия