Термофильная закваска для всей семьи
Начинающим сыроделам может быть непонятна терминология термофильной закваски. Но именно от того, какой ингредиент вы выберете для сквашивания молока, зависит конечный продукт. Многие хотят производить дома йогурты, сыры, кефиры в силу их полезности. Такое желание обусловлено иметь максимально полезную пищу с минимальными потерями ее благоприятных свойств.
Для тех, кто только начал заниматься сыроварением, стоит различать термофильные и мезофильные культуры. Термофильные работают под воздействием более высоких температур (около 40 градусов, но могут выдерживать и более высокий диапазон), тогда как мезофильным достаточно 30 градусов. Из термофильных культур получаются сыры полутвердых и твердых сортов, моцарелла.
Закваски реализуются в форме порошка, напоминающим сухое молоко, в герметичной упаковке. После вскрытия закваска должна храниться в плотно закрытом пакете в морозильной камере.
Лактобактерии в закваске могут разделяться по количеству штаммов. Если в основе содержится один штамм, тогда это моновидовая закваска, если более одного – тогда это поливидовая.
