Текущий раздел
Каталог » Товары для сыроделия » Наборы для сыроделия » Набор заквасок для приготовления сыра Качотта в домашних условиях, на 10 л молока

Набор заквасок для приготовления сыра Качотта в домашних условиях, на 10 л молока Артикул: 1592

Набор заквасок для приготовления сыра Качотта в домашних условиях,  на 10 л молокаУвеличить

Цена: 180,00 руб.


Скидка в мобильном приложении: 10%
На складе: более 10 шт.
Оптовая цена: 130,00 руб.
Годен до: 05.2020

шт.    



Набор заквасок для приготовления сыра Качотта в домашних условиях, на 10 л молока Артикул: 1592

Набор заквасок для приготовления сыра Качотта в домашних условиях, на 10 л молока

Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:

1. Арт.1560 - Кальций хлористый, пакет 2 г, на 10 л (для внесения в молоко).
2. Арт.1590 - Закваска бактериальная (Str. Thermophilus), флакон - пробник на 10 л молока.
3. Арт.76 – Фермент для свертывания молока, пакет 1 г.
4. Арт.1591 – Кальция хлорид, пакет 27 г (для рассола).
5. Арт.1838Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента).

Инструкция прилагается.

Срок годности 1 год.

История создания.

Этот вид сыра быстро завоевал популярность среди пастухов, кочевников и воинов во время долгих походов. Маленькая головка сыра с легкостью помещалась в любой походной сумке. А главное его преимущество заключалось в коротком сроке созревания (от двух недель).
Качотта - широко распространенный фермерский сыр регионов Умбрия и Тоскана (Италия). Готовится из молока коров, коз, буйволиц, овец. В преводе слово "качотта" означает "сырок".
Caciotta tipo dolce - Качотта - из коровьего молока.
Caciotta tre latte - из смеси коровьего, овечьего и козьего молока.
Caciotta tipo saporito/lazia - овечья качотта.

О рецепте и заквасках.

Качотта – итальянский фермерский сыр. Как говорят сами итальянцы - нет точного рецепта приготовления. Каждый сыродел обладает своим оригинальным рецептом и передает его из поколения в поколение. Наши знакомые итальянские сыровары помогли нам подобрать закваски и составили инструкцию для приготовления Качотты.
Качотта - полумягкий сыр, вызревающий от 2 недель до 3 месяцев. Структура сыра закрытая без глазков. Цвет от бледно-желтого до желтого (зависит от исходного молока-сырья). Аромат умеренный. Молодой сыр без корки. Выдержанный сыр - имеет тонкую корочку желтоватого цвета.

Материалы и инструменты необходимые для приготовления сыра:

Эмалированное или нержавеющее ведро на 10-12л - 2 штуки
Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока
Пластмассовый ковшик
Дуршлаг
Салфетка для сыроделия или марля
Шумовка
Термометр
Серпянка или мелкая решетка
Длинный нож или лира
Формы для сыра (например: арт.1157) большой выбор форм вы найдете на нашем сайте здоровеево р.ф.
Соль поваренная
Столовый уксус

Молоко: цельное созревшее, не прошедшее сепарацию и пастеризацию. Из 10 л молока получается около 1,5 кг сыра

Инструкция к набору для обучения сыроделию в домашних условиях. Качотта.

Подготовка молока

Для Качотты используйте цельное созревшее (выдержанное при температуре +8°C...+12°С в течение 12-16 ч после дойки) коровье молоко.
Рекомендуется провести пастеризацию: быстро нагрейте молоко до температуры +72ºС …+75 ºС при интенсивном перемешивании, выдержите 15 - 20 секунд, быстро охладите на водяной бане до +38ºС. Температуру контролируйте при помощи термометра.

В охлажденное молоко внесите закваску арт.1590, входящую в набор. Соблюдая правила асептики и антисептики рассыпьте культуру по поверхности молока, оставьте на некоторое время (35-40 минут) на поверхности для набухания, после чего тщательно перемешайте с молоком для равномерного распределения заквасочной культуры.

Обязательный процесс - внесение кальция!
Арт.1560 (кальций хлористый) растворите в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры и внесите в молоко с тщательным перемешиванием.

Внесение сычужного фермента
Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая. Более подробно об этом Вы можете узнать на сайте здоровеево р.ф в разделе «Статьи»

Пепсин-ренин Meito вносится из расчета 0,04 – 0,14 г на 10 литров молока (1 - 2 мерных ложки без горки). Фермент предварительно растворите в столовой ложке кипяченой питьевой воды комнатной температуры. Внесите раствор фермента в молоко и тщательно перемешайте*.
*помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течение 5-7 секунд.
Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется неправильно.

Проверка образования сгустка и его обработка

Молоко начинает сворачиваться через 12-15 минут, но чтобы сгусток набрал плотность и нужную кислотность, может пройти 25 – 45 минут.

Более подробно об этом Вы можете узнать на сайте здоровеево р.ф Приложение 1. в разделе «Статьи».

Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Методов проверки много. Например, можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров. Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на некоторое время.

Разрежьте сгусток длинным ножом или лирой вертикально, потом горизонтально на кусочки со стороной 1,5 см. Оставьте на 5 минут, чтобы разрезанный сгусток немного уплотнился и осел, и отделилась сыворотка. Медленно мешайте массу в течение 10 минут, не прикладывая к сгусткам излишнего механического воздействия. За это время сырное зерно уплотнится, отделится больше сыворотки.

Второе нагревание
На водяной бане медленно повышайте температуру при постоянном вымешивании: за 25 минут температура должна подняться до +42ºС…+45ºС. Контролируйте температуру с помощью термометра.

Выкладка в формы и работа с формами
Отделите ковшом через дуршлаг большую часть сыворотки. Требуется поддерживать постоянную температуру сырной массы в формах на уровне +35ºС…+42ºС на протяжении 1,5 – 3 часов: по-итальянски этот процесс называется “Stufatura” («пар»), представляет собой подогрев форм паром из открытых кастрюль с кипящей водой.
Установите формы над емкостью с кипящей водой. Выложите сырное зерно в формы. По мере уплотнения, в течение 15 - 20 минут после наполнения формы, освободившееся в форме место дополняйте сырным зерном.
Каждые 30 минут переворачивайте уплотнившийся сыр в формах. Небольшая конусность стенок формы для Качотты позволяет правильно формировать головку сыра.
После выдержки «на пару» сыр выдерживается 6-8 часов при комнатной температуре, после чего можно приступать к посолу.

Посол и созревание
Приготовьте рассол: соль поваренная – 230 г, кальция хлорид (арт.1591 из набора) – 27г, 1 чайная ложка столового уксуса, вода кипяченая (комнатной температуры) – до 1 литра.
Оптимальная кислотность сыра перед засолкой 5.2 - 5.25 рН.
Посол можно делать в ковшике, чуть большем по размеру, чем сама головка сыра, поэтому достаточно сделать 1 литр рассола.

Пользуйтесь справочником на сайте здоровеево р.ф статья Приложение 3. (Плотность растворов натрия хлорида и кальция хлорида), плотность такого раствора около 1,15 г/мл.
Головка сыра в таком растворе всплывет - посыпьте верх сыра сухой солью.

Общее правило для посола сыра:
Сыр солится примерно 2,5 часа на 1 кг массы сыра на каждые 3 см толщины сыра. Скорость просаливания для всех сыров разная. Формула подойдет для полутвердых прессуемых сыров с массовой долей влаги 45-48% (Голландский, Российский, Гауда, Костромской и пр.)

Мягкие сыры солят менее продолжительное время.
Головки сыра весом до 500 г солите 1-1,5 часа. В середине посола сыр переворачивают, и его верхушку так же посыпают сухой солью.

Созревание
После посола сыр поместите на полку с решеткой или серпянкой в прохладное помещение (+8 ºС …+10 ºС) с относительной влажностью воздуха 85-90%. Чтобы не допустить пересыхания, ежедневно протирайте сыр салфеткой, смоченной в рассоле (сидре, вине) и переворачивайте.
Высокая влажность способствует росту плесени. Если на поверхности образовалась плесень, то протрите это место салфеткой, смоченной в столовом уксусе.
Созревший сыр (недели через две) станет мягче – можно подавать на стол!
Хранение
Для продления срока хранения Качотту покрывают различными покрытиями или упаковывают в термоусадочный пакет.

Попробуйте также приготовить другие сыры с нашими наборами: Домашний козий сыр, Камамбер, Гауда, Маасдам, Моцарелла, Рокфор, Российский, Сулугуни, Тильзитер, Фета, Чеддер, Чечил, Эдам, Эмменталь.

 

Набор заквасок для приготовления сыра Качотта в домашних условиях,  на 10 л молока 

Тэги: набор заквасок для изготовления сыра набор заквасок для изготовления сыра качота набор заквасок для изготовления сыра кочота набор заквасок для приготовления сыра caciotta набор заквасок для приготовления сыра kachoti набор заквасок для приготовления сыра качота набор заквасок для приготовления сыра качоты набор заквасок для приготовления сыра кочота набор заквасок для приготовления сыра кочотта набор заквасок для приготовления сыра кочоты набор заквасок для сыра caciotta набор заквасок для сыра kachotti набор заквасок для сыра kochotti набор заквасок для сыра качота набор заквасок для сыра качотты набор заквасок для сыра кочотта набор заквасок для сыра кочотты набор заквасок для сыроделия caciotta набор заквасок для сыроделия kochoti набор заквасок для сыроделия качотта набор заквасок для сыроделия кочота набор заквасок для сыроделия кочотта набор заквасок для сыроделия кочотты наборзаквасок для сыра kachoti

Товар был добавлен в наш каталог Пятница, 10 Июня 2016

Быстрый заказ товара!



 
 *

С Вами свяжется наш менеджер, и согласует возможный и наиболее удобный способ доставки.
*-поле для обязательного заполнения



нажимая на кнопку «Заказать» вы соглашаетесь с правилами обработки данных

С данным товаром также покупают:


Отзывы:

Автор: Валерий Каратюк 04.04.2018

Оценка: 5 из 5 звёзд!

Доброго дня!
а без набора есть одни закваски для Качотты? Набор не нужен!
Ответ: есть - в описании набора на сайте указаны все артикулы которые входят в состав набора и их можно приобрести без покупки целого набора.

Разделы
Мы ВКонтакте
Новости

22.05.2019

Новости от 22.05.2019

В нашем магазине новое ...

14.05.2019

График работы пункта выдачи в СПб 18 мая

Здравствуйте уважаемые покупатели! Хотим проинформировать Вас о работе пункта выдачи в Санкт-Петербурге. 18 мая (суббота) пункт выдачи работать ...