Частично копченые колбасы, которые также называют полукопчеными, обладают особыми качествами, которые отличают их от полностью копченых или некопченых колбас. Эти колбасы подвергаются копчению и варке. Прежде чем подвергать воздействию дыма, их обычно частично готовят, чтобы сохранить некоторую влажность и мягкость. Копчение придает этим колбасам дымный аромат и вкус, но степень копчености может быть менее выраженной, чем у полностью копченых. Продолжительность копчения варьируется: некоторые колбасы коптят в течение более короткого периода времени, чтобы получить более мягкий дымный вкус, а другие коптят дольше, чтобы получить более насыщенный вкус. Эти колбасы должны быть приготовлены при безопасной температуре, чтобы устранить любые потенциальные патогены и обеспечить их безопасное употребление в пищу. В то время как копчение традиционно используется для консервирования колбас, полукопченые имеют более длительный срок хранения по сравнению с некопчеными, хотя они менее стабильны при хранении по сравнению с другими видами колбас.
