Защитные закваски для сыра представляют собой незаменимые микроорганизмы, играющие решающую роль в процессе производства сыра. Эти культуры состоят из тщательно отобранных и культивируемых бактерий, а иногда и дрожжей, которые добавляются в молоко при производстве сыра. Термин «защитные» в защитных заквасочных культурах относится к их способности создавать контролируемую и благоприятную среду на ранних стадиях производства сыра, что помогает подавлять рост вредных или нежелательных микроорганизмов. Эти культуры помогают создать среду, препятствующую росту вредных бактерий, плесени и дрожжей, тем самым повышая безопасность сыра.