Лучшая закваска для сыра Маасдам

24 ноября 2022 11:01

Закваска для сыра газообразующая с пропионовокислыми бактериями EYES 2 артикул: 3848

Эта закваска может применяться во многих рецептурах сыров и кисломолочных продуктов. Применяется она обязательно с основной культурой (или смесью культур), т. к. не обладает способностью к сбраживанию лактозы в молочную кислоту и не может, к примеру, сквасить молоко. Ее функция — ферментация молочной кислоты, образованной основными культурами, в пропионовую кислоту с выделением углекислого газа. Этот процесс в сырах приводит к образованию крупных полостей округлой формы (глазков) поэтому закваска и называется EYES (глазки), а также особого аромата. Также эта культура может вноситься и в другие кисломолочные продукты, но с целью просто придания аромата. Дозировка производится довольно в широком диапазоне.

В каждом флаконе содержится не менее 0,057 D культуры, а рекомендованный расход составляет:

твердый сыр 0.02-0.1 D на 100 литров
американский сыр, швейцарский сыр 0.01-0.02 D на 100 литров
полутвёрдый сыр 0.1-0.3 D на 100 литров

Товары

Все 1

Закваски для сыра 1

Дополнительные закваски для наборов 1

Назад к списку

Корзина