Как сделать осетинский сыр на основе пепсина
Настоящий осетинский сыр готовится на основе овечьего молока, заквашенного сычугом. Сычуг – это засоленный и высушенный желудок овцы. По вкусовым качествам и консистенции сыр имеет нечто общее с брынзой.
В данном случае, предлагается рецепт осетинского сыра, который подходит для приготовления в современных городских условиях. Ведь настоящее баранье молока в городах найти достаточно проблематично, не говоря уже о натуральном сычуге (который будет заменен пепсином, имеющим сычужные ферменты).
Основные ингредиенты:
- Молоко (чем больше жирности, тем лучше) – 4 литра (в расчете на 1 кг готового продукта)
- Кефир (жирность 2,5%) – 500 граммов
- Пепсин
Способ приготовления:
Приятного аппетита!
В данном случае, предлагается рецепт осетинского сыра, который подходит для приготовления в современных городских условиях. Ведь настоящее баранье молока в городах найти достаточно проблематично, не говоря уже о натуральном сычуге (который будет заменен пепсином, имеющим сычужные ферменты).
Основные ингредиенты:
- Молоко (чем больше жирности, тем лучше) – 4 литра (в расчете на 1 кг готового продукта)
- Кефир (жирность 2,5%) – 500 граммов
- Пепсин
Способ приготовления:
- В кастрюлю вылить молоко и на легком огне подогреть до температуры 31-33 градуса (использовать кухонный термометр).
- Когда молоко подогрелось до требуемой температуры, влить кефир (не холодный, приблизительно комнатной температуры). Тщательно размешивать смесь в течение 5 минут. После чего, оставить на 10 минут.
- Пепсин растворить в 100 граммах кипяченой воды. Вылить в молоко растворенные таблетки, тщательно размешать. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на час. Этого времени должно хватить для закваски молока.
- По прошествии часа, следует проверить состояние будущего сыра. Деревянной ложкой нажать на поверхность консистенции, если сыворотка явно отделяется, то в ложку должна попасть прозрачная жидкость желто-зеленого цвета с крупицами свернувшегося молока.
- Деревянной лопаткой разрезать получившуюся массу на квадраты крупного размера и слегка пошевелить лопаткой (размешивать нельзя). В таком виде сыр должен оставаться на протяжении 20 минут (важно не передержать). После, аккуратно вынимать сырную массу и выкладывать на дуршлаг. Когда все куски будет переложены в дуршлаг, его следует немного подвигать руками, что позволит ускорить процесс стекания сыворотки и уменьшения объема продукта.
- После стекания основной массы сыворотки, сыр должен немного спрессоваться.
- Рекомендуется накрыть его тарелкой, сверху установить тяжелый предмет, который будет выполнять функцию пресса. В таком состоянии сыр желательно оставить на ночь (в холодильник не класть).
- Утром перед вами предстанет свежий осетинский сыр, имеющий плотную консистенцию.
Приятного аппетита!
