Использование закваски прямого внесения DVS в России
На сегодняшний день для изготовления кисломолочных продуктов используется закваска прямого внесения, которая позволяет усилить производство через устранения сложных ступеней выпуска лабораторных опар
Закваски – это обогащенные пробиотические культуры, выпускаемые в глубокозамороженном состоянии и в сухом.
В замороженном состоянии они могут добавляться напрямую в емкость с молоком. Предварительно закваска разводится в небольшом количестве подготовленного молока, чтобы сотворить микрофлору, затем смешивается с оставшимся молоком.
После подготовительного размораживания в тепле, она добавляется при помешивании в нормализованную смесь и, затем в молоко.
В сухом состоянии вносится напрямую в бак с молоком.
