Домашний сыр – рецепт приготовления и общая информация
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- РњРѕР№ Р В Р’В Р РЋРЎв„ўР В Р’В Р РЋРІР‚ВВВВВВВВРЎР‚
- Viber
- Skype
- Telegram
13 декабря 2021 12:58
Всем, кто любит сыры, непременно стоит попробовать домашнее сыроварение по нескольким причинам. С одной стороны, это необычайный опыт сделать настоящий сыр своими руками, а с другой стороны, можно поэкспериментировать с помощью различных специй и приправ. Вы можете добавить любые зеленые травы, от укропа до тимьяна, дикого лука и базилика, измельченный чеснок или крупно молотый перец или даже нарезанные оливки и каперсы. Все, что вам нужно, это молоко и немного инструментов для сыроварения.
Подготовка молока. Пастеризация. Быстрый нагрев до +73ºС, выдержка 30 секунд, быстрое охлаждение до +32ºС. Внесите раствор хлористого кальция!
Внесение хлористого кальция. Кальций растворите в 50 мл воды (из расчета 2 г на 10 л молока) и внесите в молоко.
Внесение фермента. Растворите необходимое количество фермента в 100 мл кипяченой воды комнатной температуры и внесите в молоко. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая.
Образование сгустка: оставьте молоко на 45 – 90 минут до образования сгустка. Проверьте сгусток шумовкой – должна начать отделяться прозрачная сыворотка.
Разрезание сгустка. Разрежьте сгусток на кусочки со стороной 2,5 см. Оставьте на 10-15 минут.
Вымешивание сырной массы. Вымешивайте массу движениями снизу-вверх в течение 20 минут, при +32ºС под контролем термометра. Выложите сырное зерно в дуршлаг, застеленный салфеткой или марлей.
Выдержка сыра, посол. В течение трех часов несколько раз переверните сыр. Оставьте сыр на ночь (10 часов) в форме. На следующее утро посолите сыр с каждой стороны.
Характеристика готового продукта: мягкий сыр с нежным творожным вкусом.
Домашний сыр рекомендуется употребить в течение двух суток.
Наши предки в основном использовали овечье и козье молоко для изготовления сыра, но в наши дни пастеризованное коровье молоко стало самым популярным сырьем для изготовления сыра. На самом деле, механизм производства сыра не сильно изменился за века, поэтому многие сыры и сегодня производятся по рецептам наших предков.
С другой стороны, технологии, необходимые для производства, развивались чрезвычайно быстрыми темпами, поскольку сыроделы в 20 веке уже «обслуживали» окрестности близлежащих небольших деревень и городов. Сыродельные предприятия определяют объемы производства исходя из потребностей обширных географических регионов. Вот почему появились региональные сыры, такие как голландский гауда или швейцарский эмменталь.
Один из самых важных секретов хорошего сыра – свежее молоко хорошего качества, поскольку сыр – это не что иное, как молоко в твердой форме: основные ингредиенты молока составляют основу всех сыров, но их концентрация примерно в 10 раз выше, чем в молоке. Эти ингредиенты – жир, белок, витамины и минеральные соли. Для производства 1 кг сыра требуется почти 10 литров свежего молока.
Одним из самых больших преимуществ сыра является то, что это один из лучших природных источников кальция, кальций имеет первостепенное значение для здоровых зубов и формирования костей. Помимо кальция, сыры содержат большое количество других жизненно важных минералов, таких как цинк и селен, которые необходимы для правильного функционирования иммунной системы организма. Сыр – важный источник витаминов A, B2, B12, D и K2. По сравнению с другими продуктами сыр является очень важным источником белка, 70 г сыра содержат примерно столько же белка, сколько 100 г мяса, что делает сыр отличной альтернативой мясу.
Рецепт приготовления домашнего сыра
Материалы и инструменты:- Молоко 10л. Рекомендуем брать цельное молоко, не прошедшее процесс сепарации и термообработки (не пастеризованное);
- Кальций хлористый;
- Молокосвертывающий фермент (Meito, Энзи-Микс, Kalase, Клеричии т.д.);
- Соль поваренная не йодированная крупного помола;
- Кастрюля 10 л и более;
- Таз с водой (водяная баня) для нагрева на плите и охлаждения;
- Термометр;
- Дуршлаг, салфетка или марля;
- Шумовка, деревянная лопатка или весёлка.
Подготовка молока. Пастеризация. Быстрый нагрев до +73ºС, выдержка 30 секунд, быстрое охлаждение до +32ºС. Внесите раствор хлористого кальция!
Внесение хлористого кальция. Кальций растворите в 50 мл воды (из расчета 2 г на 10 л молока) и внесите в молоко.
Внесение фермента. Растворите необходимое количество фермента в 100 мл кипяченой воды комнатной температуры и внесите в молоко. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая.
Образование сгустка: оставьте молоко на 45 – 90 минут до образования сгустка. Проверьте сгусток шумовкой – должна начать отделяться прозрачная сыворотка.
Разрезание сгустка. Разрежьте сгусток на кусочки со стороной 2,5 см. Оставьте на 10-15 минут.
Вымешивание сырной массы. Вымешивайте массу движениями снизу-вверх в течение 20 минут, при +32ºС под контролем термометра. Выложите сырное зерно в дуршлаг, застеленный салфеткой или марлей.
Выдержка сыра, посол. В течение трех часов несколько раз переверните сыр. Оставьте сыр на ночь (10 часов) в форме. На следующее утро посолите сыр с каждой стороны.
Характеристика готового продукта: мягкий сыр с нежным творожным вкусом.
Домашний сыр рекомендуется употребить в течение двух суток.
История домашнего сыра
Археологические находки подтверждают, что человек производил сыр ещё с каменного века. Например, древние греки знали и любили различные молочные продукты, которые считались самыми популярными товарами на рынках выходного дня. Об этом свидетельствуют найденные окаменевшие корзины из стеблей растений и глиняные горшки с перфорированным дном, которые когда-то служили емкостями для отделения сыворотки и творога. В Индии корзины из тростника или других стеблей растений до сих пор используются для изготовления сыра. Такие корзины были найдены в Дорсете (графство на юго-западе Англии), а глиняные чаши с перфорированным дном были обнаружены в Европе и Азии. В Древнем Риме регулярно проводились сырные ярмарки. Солдатам давали 27 г сыра в день. Согласно записям, в период расцвета Римской империи на столах знати и правящих классов, сыр присутствовал в различных вариациях.Наши предки в основном использовали овечье и козье молоко для изготовления сыра, но в наши дни пастеризованное коровье молоко стало самым популярным сырьем для изготовления сыра. На самом деле, механизм производства сыра не сильно изменился за века, поэтому многие сыры и сегодня производятся по рецептам наших предков.
С другой стороны, технологии, необходимые для производства, развивались чрезвычайно быстрыми темпами, поскольку сыроделы в 20 веке уже «обслуживали» окрестности близлежащих небольших деревень и городов. Сыродельные предприятия определяют объемы производства исходя из потребностей обширных географических регионов. Вот почему появились региональные сыры, такие как голландский гауда или швейцарский эмменталь.
Один из самых важных секретов хорошего сыра – свежее молоко хорошего качества, поскольку сыр – это не что иное, как молоко в твердой форме: основные ингредиенты молока составляют основу всех сыров, но их концентрация примерно в 10 раз выше, чем в молоке. Эти ингредиенты – жир, белок, витамины и минеральные соли. Для производства 1 кг сыра требуется почти 10 литров свежего молока.
Одним из самых больших преимуществ сыра является то, что это один из лучших природных источников кальция, кальций имеет первостепенное значение для здоровых зубов и формирования костей. Помимо кальция, сыры содержат большое количество других жизненно важных минералов, таких как цинк и селен, которые необходимы для правильного функционирования иммунной системы организма. Сыр – важный источник витаминов A, B2, B12, D и K2. По сравнению с другими продуктами сыр является очень важным источником белка, 70 г сыра содержат примерно столько же белка, сколько 100 г мяса, что делает сыр отличной альтернативой мясу.
Товары
Все
23
Молокосвёртывающие ферменты
9
Закваски для сыра
1
Кальций, липаза, воск, латексное покрытие, жидкий дым
6
Наборы для сыроделия
3
Дополнительные закваски для наборов
4
Инструкции к наборам для сыроделия
2
Товары с сертификатами Кашрут (Кошер)
3
Товары с сертификатами Халяль
3
Назад к списку
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- РњРѕР№ Р В Р’В Р РЋРЎв„ўР В Р’В Р РЋРІР‚ВВВВВВВВРЎР‚
- Viber
- Skype
- Telegram
Теги
caciotta
Enterococcus
Lactobacillus bulgaricus
Lactococcus
Streptococcus thermophilus
streptococcus thermophilus
thermophilus
бактерии
домашний сыр
закваска
зеленый чай
качотта
клинические испытания
мерные ложечки
молочная закваска
молочная сыворотка
молочные закваски
моцарелла
подготовка молока
пробиотик
пробиотические бактерии
проверка молока
производство колбасы
производство сыра
рецепты
рецепты сыров
справочная литература
сулугуни
сыроделие
товары для кулинарии
товары для сыроделия
фета
формы для сыра
формы для творога
чай
эвита
Будьте в курсе наших акций и новостей
Подписаться
27 октября 2023
Факторы, которые влияют на сыропригодность молока
9 октября 2023
Использование заквасок в традиционных мясных продуктах
11 сентября 2023
Закваски и бактериальные препараты в сыроделии