Брынза, рецепт приготовления в домашних условиях

Брынза

Внимание! Прежде чем делать большую партию – проверьте, как сворачивается Ваше молоко на небольшом количестве – на 1 литре.

Краткая инструкция по приготовлению с использованием заквасок Meito, "Энзи-Микс". Выход до 10%

Материалы и инструменты:

1. Овечье молоко - 10л. Возможно добавление до 25% коровьего или козьего молока.
2. Любая сырная закваска - Meito, "Энзи-Микс”.
3. Кальция хлорид 10% - 20мл на 10 л молока.
4. Емкость - нержавеющее ведро или кастрюля на 10-12л.
5. Таз с водой (водяная баня) для нагрева ёмкости с молоком на плите.
6. Лавсановый мешок (представлены на сайте в сопутствующих товаров).
7. Ковшик пластмассовый.
8. Термометр (представлен на сайте в разделе сопутствующих товаров).
9. Весы – при необходимости (представлены на сайте в сопутствующих товаров).

Порядок работы:

1. Пастеризация молока: нагреть емкость с молоком на водяной бане до 65 градусов с выдержкой при этой температуре 30 минут под контролем термометра.
2. Охлаждение молока до 35 градусов.
3. Добавить в молоко раствор кальция хлорида и перемешать.
4. Приготовить раствор закваски в соответствии с нормами расхода.
5. Подогреть молоко до 35 градусов.
6. Влить раствор закваски в молоко при интенсивном перемешивании.
7. Выдержка 1-2 часа при температуре 35 градусов.
8. Образовавшийся плотный сгусток разрезать длинным ножом на кубики 2-3 см толщиной и оставить на 10-15 минут.
9. Выложить сгустки ковшиком в лавсановый мешок.
10. Положить мешок на 3 часа под пресс из расчета 15 кг груза на 1 кг сырной массы.
11.  Вынуть из мешка, густо посолить крупной солью.
12. Созревание 2-3 суток при температуре 15-20 градусов.
13. Нарезать сыр брусками толщиной 8-10 см.
14. Погрузить бруски сыра в 9% раствор поваренной соли на 4-5 суток.
15. Длительное хранение сыра - в бочках в 14% растворе поваренной соли. Перед употреблением сыр промыть водой и просушить.