Текущий раздел
Каталог » Товары для сыроделия » Наборы для сыроделия » Набор для приготовления сыра Камамбер в домашних условиях, на 45 л молока

Набор для приготовления сыра Камамбер в домашних условиях, на 45 л молока Артикул: 1219

Набор  для приготовления сыра Камамбер в домашних условиях,  на 45 л молокаУвеличить

Цена: 1.503,00 руб.


Скидка в мобильном приложении: 10%
Годен до: 12.2019

Временно нет на складе
Ожидается поступление

x

Укажите Ваш мобильный телефон или электронную почту. При появлении товара на складе вам будет выслано E-Mail уведомление или SMS.

Телефон:
email:



Набор для приготовления сыра Камамбер в домашних условиях, на 45 л молока Артикул: 1219

Камамбер.

Известный изысканный французский сыр из Нормандии. Камамбер относится к категории мягких сыров с поверхностной белой плесенью. Сыр мягкий, а иногда даже текучий, вкус сливочный с ароматом грибов. Французы любят употреблять Камамбер с корочкой деревенского хлеба. Не ешьте сыр сразу из холодильника, отрежьте его, положите на хлеб и дайте нагреться, чтобы он стал мягким.

Материалы и инструменты необходимые для приготовления сыра:

Кастрюля нержавеющая с толстым дном объёмом 15 или более литров
Форма для сыра Камамбер (входит в состав набора)
Термометр (входит в состав набора)
Дренажный коврик (входит в состав набора)
Решетка
Пищевой контейнер
Бумага для хранения Камамбера (входит в состав набора)


Ингридиенты:
Молоко
Мезофильная культура (закваска)
Культура плесени Peniсillium candidum
Культура плесени Geotrichum candidum
Кальция  хлорид
Сычужный фермент
Поваренная соль (не йодированная)

Выход в среднем 15%, зависит от содержания сухих веществ в молоке.

Состав набора:

1. Арт. 897 - Форма для сыра Камамбер (цилиндрическая перфорированная полимерная d120x120mm) - 1шт
2. Арт. 494 - Механический кухонный термометр для пищи - 1шт
3. Арт. 652 - Кальций хлористый 100гр. (хлорид кальция) пищевой - 1шт
4. Арт. 1125 - Плесень Geotrichum Candidum CHOOZIT™ , флакон-пробник на 50л - 1шт
5. Арт. 1124 - Плесень Penicillium Candidum CHOOZIT™, флакон-пробник на 40л - 1шт
6. Арт. 928 - Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) Флакон - капельница 20 г - 1шт
7. Арт. 1166 - Коврик для созревания сыра полимерный 20х20 см, ячейка 3х3 мм, толщина 1,5 мм - 1шт
8. Арт. 1193 - Закваска для сыра Камамбер (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид сremoris) на 15л молока - 3шт
9. Бумага для хранения и созревания Камамбера.
10. Инструкция.

Порядок работы:

1. Подготовка молока. Рекомендуется провести пастеризацию: быстрый нагрев до +73ºС при интенсивном перемешивании, выдержка при +73ºС 30 секунд, быстрое охлаждение на водяной бане до +32ºС.

2. В охлажденное молоко вносится закваска арт.1193 из комплекта набора: соблюдая правила асептики и антисептики культуры рассыпаются по поверхности молока для набухания, после чего молоко тщательно перемешивается  для равномерного распределения заквасочных культур.

3. Арт.652 (кальций хлористый) растворяется в кипяченой питьевой воде комнатной температуры и вносится в молоко с тщательным перемешиванием.

4. Культуры плесени арт.1124, арт.1125 также разводятся в небольшом колличестве кипяченой питьевой воды комнатной температуры и вносятся в молоко.

5. Внесение сычужного фермента. Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая. Более подробно об этом Вы можете узнать на сайте здоровеево.рф  Жидкий сычужный фермент вносится в молоко без разведения в воде. Внесите рассчитанное количество (4-9 капель на литр) молокосвёртывающего фермента в молоко при постоянном помешивании*.
*помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течении 5-7 секунд. Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется не правильно.

6. Проверка образования сгустка и его обработка. Молоко сквашивается с образованием сгустка и его выдержкой около 75 минут. Более подробно об этом Вы можете узнать на сайте здоровеево.рфПроверьте образование сгустка. Если были отклонения по времени свертывания - учтите это при повторном сквашивании данного молока данным ферментом. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Методов проверки много, например можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров. Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на несколько минут. Разрежьте сгусток на столбики со стороной 2,5 см. Под наклоном разрежьте столбики на несколько частей. Оставьте на 5 минут, чтобы разрезанный сгусток немного уплотнился и осел, и отделилась сыворотка. Медленно мешайте массу в течение 10 минут, не прикладывая к сгусткам излишнего механического воздействия. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки. Для Камамбера не требуется значительное уплотнение сырного зерна.

7. Выложите сырное зерно в форму (формы) для сыра. Кроме стандартной формы для сыра Камамбер можно использовать аналогичные формы меньшего размера. При этом сроки созревания существенно сокращаются. По мере уплотнения, в течении 15 - 20 минут после наполнения формы, освободившееся в форме место можно дополнить сырным зерном.

8. Выдержка сыра в форме и созревание в контейнере. Форма с сырной массой ставится в контейнер, на дне которого находится решетка, на 1 – 2 см приподнимающая форму над дном, и дренажный коврик, предназначенный для создания воздушной прослойки между решеткой и формой (или, в дальнейшем, головкой сыра). Сыворотка стекает на дно контейнера. Желательно чтобы на дне имелось примерно ½ см сыворотки, ее наличие необходимо для создания в контейнере высокой влажности на всем протяжении периода созревания(от 2 недель до 1 месяца) - обязательное условие для роста плесени. Сырное зерно в форме уплотняется под собственным весом. Правильная обработка сырного зерна, соблюдение санитарных правил и температурного режима при приготовлении сыра позволяют добиться получения в форме плотной головки без «глазков» воздуха или газа.
Сырное зерно выдерживается в форме несколько часов – в зависимости от скорости уплотнения зерна в плотную головку. Через два часа сыр обычно достаточно осел и уплотнился. Теперь необходимо его переворачивать. Для этого накройте форму дренажным ковриком, переверните и поставьте обратно в контейнер. Сыр в форме сдвинется к низу и будет самопрессоваться в другом направлении. Необходимо переворачивать сыр каждые полчаса следующие три часа несколько раз. В результате этого процесса сыр формирует плотную головку.Оставляем сыр на ночь (10 часов) в форме.

9. На следующее утро снимаем форму, солим сыр прямо из солонки, по пол чайной ложки на каждую сторону. Соль втирается в поверхность головки. Оставить сыр на дренажном коврике на два часа, чтобы поверхность головки подсохла. После чего поместить головку сыра в контейнер, проверить наличие сыворотки (можно долить воды) на дне контейнера, плотно закрыть крышку контейнера (в основном от попадания пыли). Плесень на поверхности сыра хорошо растёт при комнатной температуре (от 15 до 24 ºС) и рассеянном естественном освещении. На это обычно уходит от 2 недель, в зависимости от размера головки. Несколько раз за всё время созревания сыр переворачивают для равномерного роста плесени. Примерно за неделю до предполагаемой полной готовности (с целью избежания разрыва тонкой корочки и растекания подплавленной сырной массы) головку сыра заворачивают в вощеную бумагу или специальную двухслойную бумагу и перемещают на хранение в холодильник при температуре от +2 до +8 ºС. Полностью созревший сыр можно хранить завернутым в бумагу в течение 2 недель.

Набор  для приготовления сыра Камамбер в домашних условиях,  на 45 л молока  Набор  для приготовления сыра Камамбер в домашних условиях,  на 45 л молока  Набор  для приготовления сыра Камамбер в домашних условиях,  на 45 л молока 

Тэги: набор для изготовления сыра камамбер набор для изготовления сыра каммамбер набор для изготовления сыра каммомбер набор для изготовления сыра комамбер набор для изготовления сыра коммомбер набор для изготовления сыра комомбер набор для приготовления сыра kamamber набор для приготовления сыра kammamber набор для приготовления сыра komamber набор для приготовления сыра komomber набор для приготовления сыра камамбер набор для приготовления сыра каммамбер набор для приготовления сыра комамбер набор для приготовления сыра коммамбер набор для приготовления сыра коммомбер набор для приготовления сыра комомбер набор для сыра камамбер набор для сыра каммамбер набор для сыра комамбер набор для сыра коммамбер набор для сыра коммомбер набор для сыра комомбер набор для сыроделия набор для сыроделия kamambert набор для сыроделия камамбер набор для сыроделия каммамбер набор для сыроделия комамбер набор для сыроделия коммамбер набор для сыроделия комомбер

Товар был добавлен в наш каталог Понедельник, 14 Декабря 2015

С данным товаром также покупают:


Отзывы:

Автор: Виктория Борисенко 25.12.2015

Оценка: 5 из 5 звёзд!

Только благодаря этому набору у меня наконец-то получился камамбер! Всей семье он очень понравился, буду заказывать еще.

Автор: Алина Селина 17.12.2015

Оценка: 5 из 5 звёзд!

Обожаю камамбер и благодаря вам и этому набору теперь умею готовить его в домашних условиях! Спасибо!

Разделы
Мы ВКонтакте
Новости

19.06.2019

Новости от 19.06.2019

В нашем магазине новое ...

10.06.2019

График работы пунктов выдачи на День России 2019

График работы пунктов выдачи на День России 2019: Москва: 11 июня - 11:00-20:00 12 июня - выходной Санкт-Петербург: 11 июня - 11:00-20:00 12 ...