Текущий раздел

Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-С, 1ЕА Артикул: 1062

Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-С, 1ЕАУвеличить

Цена: 238,00 руб.


Скидка в мобильном приложении: 10%
На складе: более 10 шт.
Оптовая цена: 179,00 руб.
Годен до: 06.2021
Производитель: ФГУП «Экспериментальная биофабрика» г.Углич

шт.    



Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-С, 1ЕА Артикул: 1062

Мезофильная закваска БК-Углич-С  предназначена для сыров с голубой и белой плесенью, рассольных сыров. Также подходит для изготовления полутвердых сортов сыра с ярко выраженным сливочным вкусом и ароматом. 

Если рассматривать по сортам, то идеально подходит для классического традиционного Камамбер, Бри, Chevre и Crottin. Хорошо подходит для Фета, Гауда, Эдам, Дор Блю, Тильзитер, Хаварти, Пон-л'Эвек, Коттедж, Quark, Домашний, Чеддер, Колби, Джек, а так же творога

Применение при прямом внесении порошка: пакет на 40-50 л молока

1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут

2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором

3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт 

4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут

5. Перемешать

6. Выдержать несколько минут согласно рецепту на конкретный продукт

7. Добавить сычужный фермент

8. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Способы применения:

1. Прямое внесение с предварительной активизацией ((с целью ускорения размножения и развития микроорганизмов) - 1 пакет 1 ЕА на 200-300 л)

Для активизации в подготовленное молоко или питательную среду вносят концентраты из расчета 1 пакет (1 ЕА) на 1 л молока и тщательно перемешивают. Для активизации используют стерилизованное при температуре (121 ± 1°С) с выдержкой в течение 10-15 мин или пастеризованное при температуре (95 ± 1°С) с выдержкой в течение 45 мин цельное, обезжиренное или 10 %-ное восстановленное обезжиренное молоко, а также молоко с добавлением 0,2 % стимулятора роста молочнокислых бактерий АКТИБАКТ-УГЛИЧ-М. Концентрат активизируют при температуре 36–38°С в течение 3-4 ч. Для равномерного распределения бактериальных клеток по всему объему молока следует дополнительно перемешать молоко с концентратом через 30-60 мин после начала активизации. Допускается хранить активизированный концентрат при температуре не выше 6°С не более 24 ч.

2. Беспересадочный способ приготовления производственной закваски: (1 пакет 1 ЕА на 20000-30000 л молока)

1 пакет 1 ЕА рассчитан на 200-300 л молока. Для приготовления производственной закваски используют цельное, обезжиренное или 10 %-ное восстановленное обезжиренное молоко. Молоко пастеризуют при температуре (95 ± 1°С) с выдержкой в течение 45 мин. При этом перемешивание молока должно осуществляться в течение всего периода выдержки. Пастеризованное молоко или питательную среду охлаждают до температуры (30 ± 1°С). Заквашивание молока осуществляют непосредственно после охлаждения. Не допускается хранение подготовленного к заквашиванию молока или питательной среды. Допускается готовить производственную закваску на стерильном молоке. Молоко с концентратами тщательно перемешивают сразу и через 30-60 мин после внесения и выдерживают при температуре (30 ± 1°С) в течение 13-16 ч до образования сгустка. Готовую закваску следует использовать непосредственно после сквашивания в неохлажденном виде или охладить и хранить до использования. Охлажденную до температуры 8–10°С закваску хранят при этой температуре в течение 24 ч после охлаждения. При охлаждении закваски до 4–6°С допускается хранить ее при этой температуре не более 36 ч.

Дальнейшее внесение: готовая производственная закваска разводится в соотношении 1:100 (берем 1 л готовой производственной закваски и разводим в 100 л подготовленного молока). Следовательно сухого концентрата закваски хватит на 30000 л молока для приготовления сыра.
Замораживание производственной закваски не допускается!

Расход концентрата:

прямое внесение - 1 пакет(1 ЕА)  на 40-50л молока 
внесение активизированного концентрата - 1 пакет(1 ЕА) на 200-300л молока 
приготовление производственной закваски - 1 пакет(1 ЕА) на 200-300 л молока 

Состав:

представляет собой лиофилизированный концентрат универсального назначения, состоящий из лактококков видов:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. сremoris
- Lactococcus lactis subsp. diacetilactis

Упаковка: пакет 1 ЕА (единица активности) 

Хранение: при температуре от -18ºС и не выше +6ºС.

Производитель: Экспериментальная биофабрика ВНИИМС Россельхозакадемии, г. Углич, Россия



Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-С, 1ЕА  Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-С, 1ЕА  Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-С, 1ЕА 

Тэги: бк углич с закваска бк углич с закваска для молока закваска для сыра закваска для твердых сыров закваска углич закваска углич с мезофильная закваска мезофильная закваска бк углич с мезофильная закваска углич

Товар был добавлен в наш каталог Четверг, 10 Сентября 2015

Быстрый заказ товара!



 
 *

С Вами свяжется наш менеджер, и согласует возможный и наиболее удобный способ доставки.
*-поле для обязательного заполнения



нажимая на кнопку «Заказать» вы соглашаетесь с правилами обработки данных

С данным товаром также покупают:


Отзывы:

Ваш отзыв может быть первым.

Разделы
Мы ВКонтакте
Новости

30.12.2020

График работы колл-центра в Новогодние праздники 2020/2021 гг.

  31 декабря, 1 -3 января - колл-центр не работает. с 3 по 10 января колл-центр работает с 9:00 до 21:00 С 11 января магазин возобновит работу ...

25.12.2020

График работы пунктов выдачи на новогодние праздники 2020/2021 г

График работы пунктов выдачи на новогодние праздники 2020/2021 г.: Москва: 31.12.20 - с 11:00 до 18:00 01.01.21 - выходной 02.01.21 - выходной ...