Текущий раздел
Каталог » Фермерские закваски » Углич для домашнего применения » Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7 0,1 ЕА (на 4 - 30 л молока)

Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7 0,1 ЕА (на 4 - 30 л молока) Артикул: 4390

Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7 0,1 ЕА (на 4 - 30 л молока)Увеличить

Цена: 96,00 руб.


Скидка в мобильном приложении: 10%
На складе: более 10 шт.
Оптовая цена: 72,00 руб.
Годен до: 03.2022
Производитель: ФГУП «Экспериментальная биофабрика» г.Углич

шт.    



Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7 0,1 ЕА (на 4 - 30 л молока) Артикул: 4390

Эта закваска подходит для приготовления творога,для мягких сыров типа Фета, для полутвердых и твердых типа Чеддар, континентальных сыров типа Грюйер, Комте и др. Поскольку данная закваска не содержит молочнокислые бактерии Lc.Diacetilactis, которые отвечают за выработку СО2 и образование дырочек, сыры с данной закваской имеют закрытую равномерную структуру (Фета и Чеддар).

1. Применение при прямом внесении в молоко при приготовлении сыра (1 пакет 0,1 ЕА рассчитан на 4 - 5 л молока)

Достаньте закваску из холодильника и выдержите при комнатной температуре 30-40 минут
Подготовьте молоко (проведите пастеризацию и охладите до нужной температуры)
Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором
Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт* 
Дайте закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут
Добавьте раствор кальция хлорида, плесени (если указано в рецепте)
Тщательно перемешайте
Выдержите некоторое время (согласно рецепту) для активации закваски
Добавьте раствор молокосвертывающего фермента
Тщательно перемешайте для равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании исключите пенообразование молока.
Остановите движение молока.

2. Приготовление рабочей закваски (1 пакет 0,1 ЕА рассчитан на 20 - 30 л молока)

Для приготовления рабочей закваски используют цельное, обезжиренное или восстановленное обезжиренное молоко. Молоко нагревают до 95 ± 1°С и выдерживают в течение 45 мин. При этом перемешивание молока должно осуществляться в течение всего периода выдержки. Далее молоко охлаждают до температуры (30 ± 1°С). Заквашивание молока осуществляют непосредственно после охлаждения. Не допускается хранение подготовленного к заквашиванию молока. Допускается готовить рабочую закваску на стерильном молоке. Молоко с концентратами тщательно перемешивают сразу и через 30-60 мин после внесения и выдерживают при температуре (30 ± 1°С) в течение 13-16 ч до образования сгустка. Готовую закваску следует использовать непосредственно после сквашивания в неохлажденном виде или охладить и хранить до использования. Охлажденную до температуры 8–10°С закваску хранят при этой температуре в течение 24 ч после охлаждения. При охлаждении закваски до 4–6°С допускается хранить ее при этой температуре не более 36 ч.

Дальнейшее внесение: готовая рабочая закваска разводится в соотношении 1:100 (берем 1 л готовой рабочей закваски и разводим в 100 л подготовленного молока). Следовательно сухого концентрата закваски хватит на 2000 - 3000 л молока для приготовления сыра.
Замораживание рабочей закваски не допускается!

*Нормы расхода:

при приготовлении сыра - 1 пакет 0,1 ЕА на 4-5 л молока
при приготовлении творога - 1 пакет 0,1 ЕА на 20-30 л молока
при приготовлении рабочей закваски - 1 пакет 0,1 ЕА на 20-30 л молока

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. сremoris

Упаковка: пакет 0,1 ЕА (единиц активности)

Хранение: при температуре от -18ºС и не выше +6ºС.

Производитель: Экспериментальная биофабрика ВНИИМС Россельхозакадемии, г. Углич, Россия

Аналоги: арт. 814 CHOOZIT MA 11, арт. 3085 CHOOZIT  PROBAT 222  LYO

Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7 0,1 ЕА (на 4 - 30 л молока)  Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7 0,1 ЕА (на 4 - 30 л молока) 

Тэги: закваска для молока закваска для полутвердых сыров закваска для рассольных сыров закваска для сыра закваска для твердых сыров закваска углич закваска углич 7 мезофильная закваска мезофильная закваска бк углич 7 мезофильная закваска углич

Товар был добавлен в наш каталог Среда, 02 Октября 2019

Быстрый заказ товара!



 
 *

С Вами свяжется наш менеджер, и согласует возможный и наиболее удобный способ доставки.
*-поле для обязательного заполнения



нажимая на кнопку «Заказать» вы соглашаетесь с правилами обработки данных

С данным товаром также покупают:


Отзывы:

Ваш отзыв может быть первым.

Разделы
Мы ВКонтакте
Новости

13.10.2021

Новости от 13.10.2021

В нашем магазине новое ...

15.09.2021

Новости от 15.09.2021

В нашем магазине новое ...