Защитная культура, БК-УГЛИЧ-П 0,1 ЕА (на 100-3000 л молока)

Концентраты БК-Углич-П применяются при выработке сыров, творога, сырных и творожных продуктов путем прямого внесения или путем приготовления закваски беспересадочным способом.

Используется только совместно с поливидовыми концентратами БК-Углич-№4 или БК-Углич-С или БК-Углич-ЛД.

Данный концентрат применяется для подавления маслянокислых бактерий, бактерий группы кишечных палочек, ускорения созревания сыров, улучшения консистенции низкожирных сыров, созревания молока. Предотвращает появление неприятного горького привкуса или запаха, а также вздувание твердых сортов сыра на поздних стадиях выдержки.

Если вы пастеризуете молоко, возможно потребуется внести хлорид кальция.

1. Применение при прямом внесении в молоко при приготовлении сыра (1 пакет 0,1 ЕА рассчитан на 100 - 200 л молока)

Достаньте закваску из холодильника и выдержите при комнатной температуре 30-40 минут
Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором
Медленно высыпьте в молоко держа вскрытый пакет на небольшом расстоянии (1-3 см) от поверхности молока, не допуская образования комков  (не забывая внести основные закваски).
Перемешайте
Выдержите согласно рецептуре на конкретный продукт
Добавьте молокосвертывающий фермент.
Тщательно перемешайте до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Остановите движение молока.

2. Приготовление рабочей закваски (1 пакет 0,1 ЕА рассчитан на 20 - 30 л молока)

1 пакет 0,1 ЕА рассчитан на 20-30 л молока. Для приготовления производственной закваски используют цельное, обезжиренное или 10 %-ное восстановленное обезжиренное молоко. Молоко пастеризуют при температуре (95 ± 1°С) с выдержкой в течение 45 мин. При этом перемешивание молока должно осуществляться в течение всего периода выдержки. Допускается использовать сухие питательные среды для культивирования заквасочных микроорганизмов «Реактибакт-Углич» и «Супербакт-2000». Приготовление питательных сред проводят в соответствии с инструкциями по их применению. Пастеризованное молоко или питательную среду охлаждают до температуры (30 ± 1°С). Заквашивание молока осуществляют непосредственно после охлаждения. Не допускается хранение подготовленного к заквашиванию молока или питательной среды. Допускается готовить производственную закваску на стерильном молоке. Молоко с концентратами тщательно перемешивают сразу и через 30-60 мин после внесения и выдерживают при температуре (30 ± 1°С) в течение 13-16 ч до образования сгустка. Готовую закваску следует использовать непосредственно после сквашивания в неохлажденном виде или охладить и хранить до использования. Охлажденную до температуры 8–10°С закваску хранят при этой температуре в течение 24 ч после охлаждения. При охлаждении закваски до 4–6°С допускается хранить ее при этой температуре не более 36 ч

Дальнейшее внесение: готовая производственная закваска разводится в соотношении 1:100 (берем 1 л готовой производственной закваски и разводим в 100 л подготовленного молока). Следовательно сухого концентрата закваски хватит на 3000 л молока для приготовления сыра.

Замораживание производственной закваски не допускается!

*Нормы расхода:
- прямое внесение при производстве сыров и сырных продуктов: пакет 0,1 Е.А. на 100 л молока
- прямое внесение при производстве творога и творожных продуктов: пакет 0,1 Е.А. на 250 - 500 л молока
- приготовление производственной закваски: пакет 0,1 Е.А. на 20 - 30 л молока

В случае повышенного уровня обсеменения молока спорами маслянокислых бактерий рекомендуется увеличить дозу концентрата БК-Углич-П в 1,5-2 раза при любом способе применения. Излишнее количество Lactobacillus plantarum (Пп) может вызвать формирование в сыре пряного привкуса, поэтому при отсутствии в сырах пороков, вызванных маслянокислыми бактериями, дозу концентрата БК-Углич-П рекомендуется снизить в 1,5-2 раза.

Состав: представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых палочек вида Lactobacillus plantarum (Пп)

Упаковка:  пакет  0,1 ЕА (единица активности) 

Производитель: Экспериментальная биофабрика ВНИИМС Россельхозакадемии, г. Углич, Россия