Салями Деликатесная - одна из популярных колбас, рецептура которой была разработана еще в СССР в середине 30-х годов ХХ века. В те времена эта колбаса относилась к разряду сырокопченых колбас высшего сорта. Но затем Салями Деликатесная перешла в разряд варено-копченых колбас. При этом состав мясного сырья и используемая смесь специй не изменились – подверглись изменению только технологические процессы подготовки мясного сырья.
Внимание! Может потребоваться внесение нитритной соли и фосфатов.
Состав: виноградный сахар, перец черный, кардамон
Дозировка приправы: 3-4 г на 1 кг мясного фарша
Производитель: Россия
Упаковано: ООО Современные технологии
Как приготовить колбасу "Салями Деликатесная" варено-копченая
Ингредиенты на 1 кг мясного сырья:
Говядина жилованная - 400 г
Свинина полужирная жилованная (содержание жира не более 30%) - 350 г
Шпик с содержанием мяса 25% (жирная грудинка) - 250 г
Нитритная соль – 35 г
Фосфатная смесь - 3 г (по желанию)
Очень холодная вода (или дробленый лед) – 10% от массы фарша
Приправа для варено-копченой колбасы "Салями Деликатесная" - 3-4 г
Рекомендованные колбасные оболочки: круга говяжьи №1 (диаметром до 40 мм), №2 (диаметром 40-45 мм), №3 (диаметром 45-50 мм), искусственные оболочки диаметром 40-65 мм.
Жилованное сырье (говядину и полужирную свинину) нарезать на кусочки 15-20 г, засолить (35 г нитритной соли) и оставить на 72 часа при температуре 3-4⁰С. Посоленное и выдержанное сырье измельчить. Жилованную говядину пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 2-3 мм. Жилованную полужирную свинину пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 5-6 мм. Шпик (или грудинку без шкурки) измельчить пластинками шириной 4-5 мм и длиной 70-80 мм.
Объединить все сырье (говядину, свинину и шпик/грудинку), добавить очень холодную воду (или лед) 10% от количества фарша и перемешивать в течение 3 минут.
Добавить Приправу для варено-копченой колбасы "Салями Деликатесная" и фосфатную смесь (по желанию) и перемешать фарш до получения связанной однообразной массы. Температура фарша не должна подняться более +14⁰С.
Плотно набить фаршем предварительно подготовленные оболочки диаметром 45-65 мм, сформировать прямые батоны примерно 50 см (или 15, 20, 30 или 40 см) длиной.
Фарш набивают в оболочки плотно, не допуская просветов и пустот. Лишний воздух удаляют прокалыванием (штриковкой).
Для колбасы в варено-копченом исполнении батоны вывешивают для осадки и обсушки на 2-4 часа при температуре 6⁰С.
После формирования колбасных батонов в варено-копченом исполнении их обжаривают в жарочных камерах при температуре 85-95⁰С в течение 60 минут.
После обжарки батоны варят при температуре 75-80⁰С (до температуры в центре батона 71°С) в течение 50-60 минут.
После варки батоны охлаждают до 20⁰С (или немного ниже) в проветриваемом помещении в течение 3-5 часов.
После охлаждения колбасные батоны коптят горячим дымом при температуре 40-50⁰С в течение 12-24 часов.
После копчения колбаски сушат в проветриваемом помещении, без попадания прямых солнечных лучей, при температуре 11-15°С и влажности воздуха 70-80% в течение 1-2 суток.
Готовые колбасы нужно хранить в холодильнике.
|
Срок годности
|
2 г. |
|
Годен до
|
01.02.2025 |
|
Страна производства
|
Россия |
Для покупки товара в нашем интернет-магазине выберите понравившийся товар и добавьте его в корзину. Далее перейдите в Корзину и нажмите на «Оформить заказ» или «Быстрый заказ».
Когда оформляете быстрый заказ, напишите ФИО, телефон и e-mail. Вам перезвонит менеджер и уточнит условия заказа. По результатам разговора вам придет подтверждение оформления товара на почту или через СМС. Теперь останется только ждать доставки и радоваться новой покупке.
Оформление заказа в стандартном режиме выглядит следующим образом. Заполняете полностью форму по последовательным этапам: адрес, способ доставки, оплаты, данные о себе. Советуем в комментарии к заказу написать информацию, которая поможет курьеру вас найти. Нажмите кнопку «Оформить заказ».
Если у Вас затруднения с оформлением заказа или Вам его проще оформить по телефону - Вы всегда можете нам позвонить:
8-800-302-72-65 бесплатный телефон вся Россия
+7 495 241-25-64 Москва
+7 812 241-19-81 Санкт-Петербург
+7 831 231-06-35 Нижний Новгород
+7 383 242-70-35 Новосибирск
+7 499 403-18-12 Казань
+7 343 226-94-35 Екатеринбург
Вы можете выбрать один из двух вариантов оплаты:
Оплата наличными
При выборе варианта оплаты наличными, вы дожидаетесь приезда курьера и передаёте ему сумму за товар в рублях. Курьер предоставляет товар, который можно осмотреть на предмет повреждений, соответствие указанным условиям. Покупатель подписывает товаросопроводительные документы, вносит денежные средства и получает чек.
Также оплата наличными доступна при оплате на почте или использовании пунктов выдачи.
Безналичный расчёт
Для выбора оплаты товара с помощью банковской карты на соответствующей странице необходимо нажать кнопку Оплата заказа банковской картой. Оплата происходит через ПАО СБЕРБАНК с использованием банковских карт следующих платёжных систем:
- МИР
- VISA International
- Mastercard Worldwide
- JCB
Для оплаты (ввода реквизитов Вашей карты) Вы будете перенаправлены на платёжный шлюз ПАО СБЕРБАНК. Соединение с платёжным шлюзом и передача информации осуществляется в защищённом режиме с использованием протокола шифрования SSL. В случае если Ваш банк поддерживает технологию безопасного проведения интернет-платежей Verified By Visa, MasterCard SecureCode, MIR Accept, J-Secure, для проведения платежа также может потребоваться ввод специального пароля.
Настоящий сайт поддерживает 256-битное шифрование. Конфиденциальность сообщаемой персональной информации обеспечивается ПАО СБЕРБАНК. Введённая информация не будет предоставлена третьим лицам за исключением случаев, предусмотренных законодательством РФ. Проведение платежей по банковским картам осуществляется в строгом соответствии с требованиями платёжных систем МИР, Visa Int., MasterCard Europe Sprl, JCB..
Безналичным расчётом можно воспользоваться при курьерской доставке, использовании пунктов выдачи или при доставке почтой.
Наш интернет-магазин предлагает несколько вариантов доставки:
- курьерская;
- постаматы / пункты выдачи;
- почта России.
Наш магазин предоставляет скидку на стоимость доставки при заказе товаров более 1 000 руб.
| Стоимость заказанных товаров | Скидка на доставку |
| 1 000 руб. | 100 руб. |
| 2 000 руб. | 200 руб. |
| 3 000 руб. | 300 руб. |
| 4 000 руб. | 400 руб. |
| 5 000 руб. | 500 руб. |
| 6 000 руб. | 600 руб. |
| 7 000 руб. | 700 руб. |
| 8 000 руб. | 800 руб. |
| 9 000 руб. | 900 руб. |
| 10 000 руб. и более | 1 000 руб. |
Курьерская доставка*
Вы можете заказать доставку товара с помощью курьера, который прибудет по указанному адресу в согласованный период времени. Наши менеджеры перед отправкой заказа, свяжутся с вами и предложит выбрать удобное время доставки. Уточнят адрес.
Вы вскрываете упаковку при курьере, осматриваете на целостность и соответствие указанной комплектации. Время осмотра и примерки ограничено 15 минутами. После вы можете отказаться частично или полностью от покупки.
*Действует ли в вашем городе курьерская служба, уточняйте у менеджера магазина.
Постамат
Постамат – это терминал с автоматизированной системой для хранения заказанных товаров. Удобство в том, что человек может забрать заказ в любое удобное время.
Как работать с постаматом:
- в момент оформления заказа на сайте, вы выбираете удобный для себя постамат, если такая система работает в вашем городе;
- на ваш телефон или e-mail придет уникальный код, это значит, что товар доставлен в постамат;
- вы приходите к постамату, вводите полученный код и следует инструкциям автомата;
- оплачиваете заказ в терминале постамата;
- забираете товар.
Срок хранения в постаматах и пунктах выдачи ограничен. Чтобы уточнить информацию и продлить сроки хранения свяжитесь пожалуйста с нашими менеджерами.
Почтовая доставка
Если в вашем городе не действует курьерская служба и постаматы, то вы можете заказать доставку через почту России. Сразу по прибытии товара, на ваш адрес придет извещение о посылке.
Перед оплатой вы можете оценить состояние коробки (не вскрывая): вес, целостность. Если вам кажется, что заказ не соответствует параметрам или коробка повреждена, попросите сотрудника почты составить акт о вскрытии. Вскрывать коробку самостоятельно вы можете только после того, как оплатили заказ.
Срок доставки
В зависимости от вашего региона проживания, доставка занимает разное время. Так же на срок доставки влияет выбранный вами вариант доставки и сама служба доставки. Примерное время доставки всегда озвучивается менеджерами при согласовании заказа.
Почта, CDEK, PickPoint, BoxBerry
