Приправа для сыровяленой колбасы Сухая Салями, на 3 кг (Здоровеево)

Вяленая домашняя колбаса – вкуснейший продукт. Сухая Салями – разновидность твердой колбасы, полюбившаяся во многих странах. Традиционно ее готовят из смеси говяжьего и свиного фарша с добавлением набора специй.

Приправа для сыровяленой колбасы Сухая Салями содержит необходимый набор специй. Нитритная соль вносится отдельно.
Процесс приготовления в домашних условиях несложный – подготовить фарш, набить им оболочки и оставить вялиться на определенное время.
Входящие в состав приправы чеснок, белый перец, мускатный орех и фенхель тонко подчеркивают вкус вяленого мяса. Готовая домашняя сыровяленая колбаса «Сухая Салями» имеет очень аппетитный аромат и приятный вкус, упругую консистенцию и красивый срез.

Состав: виноградный сахар, чеснок гранулированный, перец белый, мускатный орех, фенхель

Норма расхода: 18 г на 1 кг фарша

Предлагаем вам один из рецептов приготовления сыровяленой колбасы Сухая Салями

Самым оптимальным составом для сыровяленой колбасы Сухая Салями считается фарш, в котором постная жилованная говядина составляет 20%, постная жилованная нежирная свинина (например, окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10%) составляет 30% и жилованная жирная свинина (например, окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 50%) составляет 50%.

Ингредиенты на 1 кг фарша:
Говядина 200 г
Нежирная свинина 300 г
Жирная свинина 500 г
Соль нитритная 23 г
Приправа для колбасы Сухая Салями 18 г

Рекомендованные колбасные оболочки: говяжьи черевы диаметром 46-60 мм или фиброузные/белковые оболочки 50-60 мм.

Мясо для фарша нарежьте на некрупные кусочки, примерно по 100 г, сложите в подходящую по объему емкость слоем не более 10 см и поместите в холодильник для подмораживания.

Далее охлажденное мясо измельчите через мясорубку с решеткой 10 мм.
К фаршу добавьте Приправу для сыровяленой колбасы Сухая Салями из расчета 18 г на 1 кг жилованного мяса, а также нитритную соль из расчета 23 г на 1 кг жилованного мяса. Затем фарш перемешайте в течение нескольких минут до образования однородной массы.
После перемешивания емкость с фаршем (слой фарша не должен превышать 25 см) накройте пищевой пленкой, уберите в холодильник, выдержите при температуре 2-4°С 48 часов.
Промариновавшийся фарш повторно измельчите через мясорубку с решеткой 5 мм.

Следующий этап – это наполнение фаршем колбасных оболочек.
Для приготовления сыровяленой колбасы Сухая Салями в качестве оболочки рекомендуются говяжьи черевы диаметром 46-60 мм или фиброузные/белковые оболочки 50-60 мм.
Перед набивкой череву нужно сначала промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 6-8 часов для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств. Если оболочка искусственная, то подготовить оболочку в соответствии с рекомендациями производителя.
Подготовленную череву надевают на цевку колбасного шприца. При наполнении черев рекомендуется использовать цевку (насадка для колбасного шприца) диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек.
Наполните оболочки фаршем, сформируйте колбаски.
Проверьте колбаски на предмет наличия воздушных пузырьков под оболочкой и, если пузырьки найдутся, проткните их тонкой иголочкой, чтобы выпустить воздух. Свяжите колбаски в кольцо. Поместите кольца колбас на сутки в холодильник при температуре 2-4°С.

Далее выдержите колбаски 1 день при температуре около 20°С и относительной влажности 80-90%. Колбасы нужно подвесить в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, на кухне, над приоткрытым окном (микропроветривание). За это время фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет.

Завершающий этап приготовления сыровяленой колбасы Сухая Салями – это сушка колбасок.
Сушку нужно проводить при температуре 12-15°С и влажности воздуха 50-60% 30-35 суток. Для этого вполне подойдет бытовой холодильник с системой «No frost». А если в хозяйстве есть бытовой гигрометр, то вполне можно и обычным холодильником воспользоваться. Желательно колбасы подвесить (если есть такая возможность). Или, как вариант, сложить колбасы в картонную коробку и ежедневно их переворачивать.
Готовая сыровяленая колбаса Сухая Салями должна потерять в весе 30%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 700 г.

После недельного вяления в холодильнике на колбасных батонах появится белый налет. Это не признак пропавшего продукта, это благородная плесень (если есть желание, ее можно удалить, протерев батоны уксусом или растительным маслом). С увеличением срока вяления количество налета увеличится.

Готовая сыровяленая колбаса Сухая Салями имеет очень аппетитный аромат и приятный вкус, упругую консистенцию и красивый срез. Хранят колбасы при температуре 10-15° и относительной влажности 75%.

Изготовлено: ИП Зверева Е.С., Россия

Упаковано: ООО Современные технологии

Масса нетто: 54 г