Набор для приготовления сарделек и шпикачек в домашних условиях, на 3 кг

Шпикачки — сардельки небольших размеров с маленькими кусочками шпика, которые должно быть видно, не смотря на размеры. Это незаменимый продукт при организации выездов за город, благодаря простоте приготовления на костре и образованию вкусной прожаренной ароматной корочки.

Состав набора:

Насадка на мясорубку 
Соль нитритная
Приправа для Свиных сарделек, на 3 кг 
Механический термометр 
Шпагат х/б
Оболочка свинная натуральная калибр 40-42  - 3 шт.

Инструкция прилагается

Хранить в сухом месте.

Упаковано: ООО Современные технологии

Для приготовления шпикачек вам потребуется:

Ингредиенты: 
Грудинка (свиная) — 3000 г
Соль (повареная) — 30 г
Соль нитритная — 30 г
Вода — 300 г
Приправа для Свиных сарделек, на 3 кг 
Мясорубка
Ёмкость для перемешивания фарша
Насадка на мясорубку
Термометр механический
Весы (или мерные ложки)
Оболочки: натуральная или коллагеновая
Шпагат (входит в набор)

Приготовление:

Грудинку нарежьте небольшими кубиками. Чтобы проще было прокручивать лучше заранее слегка подморозить. Прокрутите через мясорубку (через мелкую решетку). Добавьте воду. Можно прокрутить два раза. Фарш должен быть максимально мелким. Делать надо все быстро, чтобы температура фарша не превышала 12°C. Интервал между приготовлением фарша и набивкой оболочки не должен превышать 6 часов. Добавьте в фарш соль и смесь для приготовления сарделек, входящую в набор, по желанию добавьте зелень, перемешайте. Уберите на ночь в холодильник. Шпикачки можно готовить в натуральной свиной, бараньей или говяжьей оболочке. Большой ассортимент натуральных оболочек вы найдёте на нашем сайте здоровеево. рф. В говяжьей оболочке колбаски можно жарить на сковороде, на гриле, на мангале. Подготовка оболочки обычно сводится к замачиванию и промыванию. Свежие, засоленные оболочки промывают под напором воды от соли и чтобы разъединить слипшиеся участки, их тоже можно замочить в воде с уксусом. Далее оболочки подсушивают, но так, чтобы они остались гибкими и эластичными.

Установите на мясорубку насадку для набивки фарша. Конец оболочки надежно обвяжите х / б шпагатом. Натяните оболочку как чулок на насадку. Переложите фарш в лоток мясорубки и включите прибор. Проталкивайте мясо, придерживайте оболочку, пока она не заполнится фаршем до нужного размера (примерно 12-15 см), перекрутите, и набивайте следующую. Не нужно слишком плотно начинять колбаски, оболочка может лопнуть при варке. Так же можно проколоть оболочку зубочисткой в нескольких местах (чтобы она не лопнула). Чтобы колбаски не раскручивались, вращайте, чередуя направление.

Затем шпикачки отварите при температуре от +74...75°С в течение примерно получаса (вода ни в коем случае не должна кипеть), пока температура внутри колбаски не достигнет +68°С (проверить это можно при помощи термометра). Готовые шпикачки можно готовить сразу или можно заготовить впрок, заморозив в морозильной камере.

Если вы жарите шпикачки, то на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны на большом огне под крышкой. Затем крышку снять и продолжать готовить блюдо еще 7 минут на среднем огне.

Если вы хотите приготовить шпикачки в духовке, просто выложите их на решетку, смазанную маслом, готовьте при температуре 180-200°С и дайте хорошо подрумяниться (на это уйдет около 20 – 30 минут). Для того, чтобы блюдо не пересушилось, подставьте на дно противень с водой.

Если вы готовите шпикачки на гриле, постоянно переворачивайте их, чтобы они не подгорали. Уже через 15-20 минут гриль деликатес будет готов.

С нашими наборами Вы научитесь готовить колбасу в домашних условиях самостоятельно.