Инструкция для приготовления Мюнхенских белых колбасок в домашних условиях.

Мюнхенские белые колбаски.

Своим появлением на свет колбаса была обязана стремлению запастись мясом впрок. В отсутствии холодильников и морозильных камер, приходилось придумывать различные способы как сохранить мясо. Сначала колбаса была без оболочки. Персидские и монгольские воины брали кусок мяса, хорошо его просаливали, а затем сушили, то есть вялили. Таким образом, набив им сумки, они могли совершать далекие походы, не отягощая себя громадными продовольственными обозами. Позднее заметили, что мясо сохраняется лучше, будучи помещенным под пленку обработанной кишки. Современная самая обычная колбаса представляет собой фарш из мяса различных видов и сортов, со специями и добавками, в оболочке.

История создания.

22 февраля — День Рождения знаменитых баварских колбасок. Впервые их подали на стол в мюнхенской пивной в 1857 году. Отцом этих вкусных колбасок считается Зепп Мозер. Его пивная переживала не лучшие дни, и однажды дошло до того, что Мозеру нечего было падать на завтрак немногочисленным гостям. По традиции, в пивных подавали жареные колбаски из начиненных фаршем бараньих кишок. Но в тот памятный день на рынке были лишь свиные кишки, которые не годились для жарки. Мозер не растерялся и приготовил оригинальное блюдо — вареные колбаски из свиных кишок, телячьего фарша, свинины и пряностей.

Германия славится ароматными, сытными и аппетитными колбасками. И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты — белые мюнхенские колбаски. Приготовленные из смеси телячьего фарша и свинины (3 к 1), приправленные пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку (свиную кишку) мюнхенские колбаски невероятно вкусны.

 В общем, самые «правильные» белые колбаски – это те свежие колбаски, которые вы купили у мюнхенского мясника, принесли домой, отварили и съели. И только до 12 часов дня, поскольку, по мюнхенской традиции, «Белые колбаски не должны слышать полуденного звона курантов»! Такая традиция имеет очень простое объяснение - в отсутствии  холодильников колбаски не подлежали длительному хранению.

Характеристика готового продукта:

Маленькие колбаски, изготавливаемые из свинины и телятины, приправленные специями. На срезе белая однородная масса (поскольку при производстве не используется нитритная соль) с вкраплениями шпика. Их можно отваривать, жарить на сковороде или на мангале. Готовить на гриле.

Для приготовления колбасок вам потребуется:

мясорубка

ёмкость для перемешивания фарша

насадка на мясорубку арт. 3425

термометр механический арт. 2827

шпагат х/б

телятина                                                      1600 г

свинина полужирная                                     500 г

грудинка                                                       500 г

соль поваренная не йодированная                 60 г (1 ст.л. с горкой)

лёд                                                                400 г

пищевая добавка "Мюнхенские белые колбаски"

оболочка: натуральная (черева) свиная калибр 42-45

(фаршеёмкость оболочки: 650-670 г/м)

Рецепт приготовления:

Телятину, свинину и грудинку нарежьте небольшими кубиками. Чтобы проще было прокручивать лучше их заранее слегка подморозить.

Прокрутите телятину и свинину через мясорубку (через мелкую решетку). Добавьте крошеный лёд. Можно прокрутить два раза. Отдельно прокрутите грудинку. Соедините два фарша.

Делать надо все быстро, чтобы температура фарша не превышала 12°C. Интервал между приготовлением фарша и набивкой оболочки не должен превышать 6 часов.

Добавьте в фарш соль и пищевую добавку "Мюнхенские белые колбаски", входящую в набор, по желанию добавьте зелень, перемешайте.

Колбаски можно готовить в натуральной свиной или говяжьей оболочке. Большой ассортимент натуральных оболочек вы найдёте на нашем сайте здоровеево. рф. В говяжьей оболочке колбаски можно жарить на сковороде, на гриле, на мангале.

Подготовка оболочки обычно сводится к замачиванию и промыванию.

Свежие, засоленные оболочки промывают  под напором воды от соли и чтобы разъединить слипшиеся участки, их тоже можно замочить в воде с уксусом. Далее оболочки подсушивают, но так, чтобы они остались гибкими и эластичными.

Установите на мясорубку насадку для набивки фарша. Конец оболочки надежно обвяжите х/б шпагатом. Натяните оболочку как чулок на насадку. Переложите фарш в лоток мясорубки и включите прибор. Проталкивайте мясо, придерживайте оболочку, пока она не заполнится фаршем до нужного размера (примерно 12-15 см), перекрутите, и набивайте следующую. Не нужно слишком плотно начинять колбасу, оболочка может лопнуть при варке. Так же можно проколоть оболочку зубочисткой в нескольких местах (чтобы она не лопнула). Чтобы колбаски не раскручивались, вращайте, чередуя направление.

Затем колбаски отварите при температуре от 74 до 75°С в течение примерно получаса (вода ни в коем случае не должна кипеть), пока температура внутри колбаски не достигнет 68 °С (проверить это можно при помощи термометра)

Готовые колбаски нужно готовить сразу или можно заготовить впрок, заморозив в морозильной камере.

Если вы жарите колбаски, то на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны на большом огне под крышкой. Затем крышку снять и продолжать готовить блюдо еще 7 минут на среднем огне.

Если вы хотите приготовить колбаски в духовке, просто выложите их на решетку, смазанную маслом, готовьте при температуре 180-200 °С и дайте хорошо подрумяниться (на это уйдет около 20 – 30 минут). Для того, чтобы блюдо не пересушилось, подставьте на дно противень с водой.

Если вы готовите колбаски на гриле, постоянно переворачивайте их, чтобы они не подгорали. Уже через 15-20 минут гриль деликатес будет готов.