Инструкция для приготовления колбасок Вайсвурст

Немецкие баварские колбаски Вайсвурст

Своим появлением на свет колбаса была обязана стремлению запастись мясом впрок. В отсутствии холодильников и морозильных камер, приходилось придумывать различные способы как сохранить мясо. Сначала колбаса была без оболочки. Персидские и монгольские воины брали кусок мяса, хорошо его просаливали, а затем сушили, то есть вялили. Таким образом, набив им сумки, они могли совершать далекие походы, не отягощая себя громадными продовольственными обозами. Позднее заметили, что мясо сохраняется лучше, будучи помещенным под пленку обработанной кишки. Современная самая обычная колбаса представляет собой фарш из мяса различных видов и сортов, со специями и добавками, в оболочке.

История создания.

22 февраля — День Рождения знаменитых баварских колбасок. Впервые их подали на стол в мюнхенской пивной в 1857 году. Отцом этих вкусных колбасок считается Зепп Мозер. Его пивная переживала не лучшие дни, и однажды дошло до того, что Мозеру нечего было падать на завтрак немногочисленным гостям. По традиции, в пивных подавали жареные колбаски из начиненных фаршем бараньих кишок. Но в тот памятный день на рынке были лишь свиные кишки, которые не годились для жарки. Мозер не растерялся и приготовил оригинальное блюдо — вареные колбаски из свиных кишок, телячьего фарша, свинины и пряностей.

Германия славится ароматными, сытными и аппетитными белыми колбасками. Существует несколько разновидностей таких колбасок. Одними из самымых вкусных по праву считаются вайссвурсты Приготовленные из смеси телячьего фарша и свинины (3 к 1), приправленные пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку (свиную кишку) мюнхенские колбаски невероятно вкусны.

В общем, самые «правильные» белые колбаски – это те свежие колбаски, которые вы купили у мюнхенского мясника, принесли домой, отварили и съели. И только до 12 часов дня, поскольку, по мюнхенской традиции, «Белые колбаски не должны слышать полуденного звона курантов»! Такая традиция имеет очень простое объяснение - в отсутствии  холодильников колбаски не подлежали длительному хранению.

Характеристика готового продукта: 

Маленькие колбаски, изготавливаемые из свинины и телятины, приправленные специями. На срезе белая однородная масса (поскольку при производстве не используется нитритная соль) с вкраплениями шпика. Их можно отваривать, жарить на сковороде или на мангале. Готовить на гриле.

Для приготовления колбасок вам потребуется:

Мясорубка

Ёмкость для перемешивания фарша

Насадка на мясорубку арт. 3425

Механически термометр арт.2827

Шпагат х/б

Телятина нежирная            — 2 кг

Свинина (грудинка)            — 400 г

Шпик                                 — 200 г

Петрушка                           — 1-2 пучка

Репчатый лук                      — 2 шт

Колотый лед                        — 300-400 г

Соль поваренная по вкусу

Смесь приправ Вайсвурст Зондерклассе арт.2267

Пищевая добавка Биофосфат-90С арт.3477

Оболочка: натуральная (черева) свиная калибр 38-40 (фаршеёмкость оболочки: 600-640 г/м)

Рецепт приготовления колбасок Вайсвурст Зондерклассе:

Телятину порезать на небольшие кусочки, а затем вместе со льдом дважды прокрутить через мясорубку (сначала — через крупную решетку, а затем – через мелкую). Так же измельчить свинину, шпик и лук. Все смешать и добавить измельченную заранее зелень. В фарш также необходимо добавить смесь приправ Вайсвурст Зондерклассе, Биофосфат и соль по вкусу (смесь приправ уже содержит в составе соль!).Должна получиться нежная масса паштетообразной консистенции.

Свежие, засоленные оболочки промывают под напором воды от соли и чтобы разъединить слипшиеся участки. Замачивают на два часа в воде для увеличения объема черевы (для удаления специфического запаха череву можно замочить в воде с добавлением нескольких капель уксуса). Далее оболочки подсушивают, но так, чтобы они остались гибкими и эластичными. Большой ассортимент натуральных оболочек вы найдёте на нашем сайте здоровеево. рф.

Наполнить оболочки фаршем, при помощи насадки, формируя колбаски. Убрать полученные колбаски на несколько часов в холодильник. Проколоть колбаски по всему периметру для выхода пара. После этого вайсвурсты можно отваривать.

Довести воду до кипения, убрать с огня. Поместить колбаски в горячую воду при температуре 80-85 градусов на 15 минут, колбаски готовы.

Важно: Вода не должна кипеть!

Такая обработка позволяет колбаскам дольше сохранить свои отменные вкусовые качества. Также,  после  варки колбаски можно обжарить до румяной корочки.

Едят вайсвурсты только со сладкой горчицей, которая действительно сладкая на вкус, потому что в нее добавляется мед или жженый сахар. К колбаске полагается только посыпанный крупной йодированной солью брецель (крендель). Ну и все это запивается, конечно же, пивом.

Хранить готовые колбаски в холодильнике не более двух дней.