Текущий раздел
Каталог » Товары для сыроделия » Молокосвёртывающие ферменты » Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г » Отзывы

Отзыв о товаре:

Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г

Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г

Дата: Среда, 14 Августа 2019

Автор: Александр Суляков

Отзыв:

При получении этого фермента в последнем заказе обнаружил что снижена норма внесения фермента почти в три раза. Добавил в молоко по новой дозировке - в результате ждал формирования сгустка почти два часа. В следующий раз добавлял "по старому" - сгусток образовался минут за десять - многовато фермента. По моему опыту оптимальная доза - 5 капель на литр молока. Ответ администрации: Норма расхода (обратная величина к активности фермента) проверяется в лаборатории производителя. На фактический расход влияет много факторов, каждый из которых может влиять как отдельно, так и в сочетании с другим: кислотность молока, температура свертывания, содержание кальция, режим пастеризации, содержание ингибиторов свертывания, сыропригодность молока, подбор фермента для конкретного молока по сезону, породе молочного стада и т.д. Например, если неправильно пастеризовать молоко, не добавлять кальций и внести фермент в молоко с неправильной температурой при низкой кислотности то натуральный фермент может не свернуть молоко или доза потребуется во много раз большая. Микробиальный фермент при этом сможет свернуть молоко - он менее чувствителен к большинству этих факторов, так как имеет другую структуру.

Оценка: 4 из 5 звёзд!

Разделы
Мы ВКонтакте
Новости

16.10.2019

Новости от 16.10.2019

В нашем магазине новое ...

09.10.2019

Новости от 09.10.2019

В нашем магазине новое ...