Текущий раздел
Каталог » Товары для сыроделия » Молокосвёртывающие ферменты » Сычужный фермент "Пепсин говяжий" 20 гр. » Отзывы

Отзыв о товаре:

Сычужный фермент "Пепсин говяжий" 20 гр.

Сычужный фермент "Пепсин говяжий" 20 гр.

Дата: Четверг, 30 Июля 2015

Автор: Посетитель

Отзыв:

хочу поделиться опытом при использовании в производстве сыра данного сычужного фермента. приобрел данный фермент 3 недели назад. получил с его помощью 5 различных сыров и сопутствующих молочных продуктов. первое эт домашний сыр. молоко прям из под коровы (30 минут после дойки- температура +34 градуса молока). разводил в пропорции, как по таблице(пепсин и кальций) с 6 литров молока выход 23-25 процентов. 1-1,25 кг сыра! важен момент- при загрузке сырного сгустка в лавсановый мешок(5 литров), необходимо отжать нежно но настойчиво максимальное колво сыворотки! температура закладки в мешок-35-37 градусов! далее провисает в мешке от 3до 12 часов. на выходе- шикарный сыр!!!!2-момент. если сулугуни делаем- то готовый сыр разрезаем на полоски тонкие и привариваем при температуре 70 градусов в соленой сыворотке. до мягкости. далее либо вытаскиваете либо можно делать косичку- растягивая прямо в горячей сыворотке! получается очень красиво и вкусно. далее в холодную соленую сыворотку и в банку. уже 10 дней лежит сыр в соленой сыворотке. показатель - сыр немного поскрипывает при укусе. очень вкусно!еще один тонкий момент при закладке в лавсан мешок сгустка- температура была почти 40 градусов. я не сильно отжал и оставил мешок провисать. прошло 8 часов. объем в мешке не сильно уменьшился. я радовался что будет большой выход продукта. но... поскольку в данный день в сибири было жарко + 33 градуса- на кухне еще больше. да в мешке, да еще сам продукт с температурой под 40! я начал отжимать и полилась сваренная сыворотка- в общем получился творог!))но очень жирный!! и вкусный!! это третий опыт. далее получил сыр из сыворотке= нагрел сыворотку до 70 градусов и добавил пепсин как по таблице- получился сыр нежный- типа рикотта! но мало грамм 200 из 3 литров сыворотки. из магазинного молока пастеризованного попробовал получить сыр- все по схеме - нагрев до 35 - далее кальций и пепсин- получилось из 3 литров молока выход 600 грамм- сыр суховат и напоминает адыгейский. подсолив данный сыр - оказалось прекрасно! но из сырого молока- лучше! далее замесил тесто на сыворотке - получились чудо чебуреки!!! а в начинку использовал домашний сыр из свежего молока! супер чебуреки получились!! опыты продолжаю)))

Оценка: 5 из 5 звёзд!

Разделы
Мы ВКонтакте
Новости

18.09.2019

Новости от 18.09.2019

В нашем магазине новое ...

11.09.2019

Новости от 11.09.2019

В нашем магазине новое ...