Текущий раздел

Пищевой альбумин 150 гр Артикул: 4161

Пищевой альбумин 150 грУвеличить

Цена: 190,00 руб.


Скидка в мобильном приложении: 10%
На складе: более 100 шт.
Оптовая цена: 160,00 руб.
Юридическим лицам не продается.
Годен до: 01.2020

шт.    



Пищевой альбумин 150 гр Артикул: 4161

Альбумин самый лучший эмульгатор в своем классе. Работает как с животными, так и растительными жирами (маслами). При сохранении натуральности продукта, надежно удерживает массу как в процессе хранения продукта (например, удаляет «подтеки» от фарша), так и при приготовлении (например, препятствует «ужарке» котлет). 
При изготовлении консервов данный продукт удерживает жир в мясной начинке. Белок не боится высокой температуры, ввиду чего идеально подходит для паштетов, ливерных колбас, консервов.

Не содержащий аллергенов протеин является прекрасным загустителем, стабилизируя структуру из воды, жира и белка в продуктах из рубленого и перемолотого мяса. Как следствие он предотвращает отделение воды и жира до, во время и после приготовления. В приготовлении теплых эмульсий (как например паштеты и ливерные колбасы) одна часть глобина стабилизирует 20 частей горячей воды и 20 частей горячего жира. Для сгущенных продуктов, где используется замороженное сырье, 1 часть глобина легко связывает 7 частей жира и льда.

Применение:
- в мясных продуктах
- в копченых и вареных изделиях
- в фаршах для полуфабрикатов

Преимущества:

прекрасно подходит для кутерированных и измельченных мясных продуктов;
идеально подходит для эмульсий с растительным маслом;
предотвращает риск геле- и жироотделения (синерезис) до, в процессе и после приготовления, увеличивает стабильность в замороженных / размороженных продуктах;
уменьшает время «созревания» ферментированных продуктов;
улучшает текстуру и нарезаемость продуктов;
не боится стерилизации (высоких температур);
не требует «Е» индексации, не содержит ГМО, не содержит аллергены

Способы и дозы применения альбумина 

При изготовлении всех видов фаршевых мясопродуктов альбумин  может применяться самостоятельно или взамен:
- части мясного сырья;
- яиц, меланжа или яичного белка;
- пищевой плазмы (или сыворотки крови);
- части пищевой крови;
- белковых ингредиентов растительного или животного происхождения (полностью или частично);
- каррагинанов и других структурообразователей и влагосвязывающих агентов.

Дозировка: использовать согласно нормам расхода на конкретный продукт или имеющемуся у вас рецепту.

Примечание: Рекомендуемое соотношение альбумин : вода для вареных колбасных изделий по ГОСТ 52196 составляет 1:6.

При изготовлении прочих видов фаршевых изделий альбумин применяют в количестве до 50 г на 1 кг основного сырья. При этом рекомендуемое количество дополнительно вносимой воды (льда) составляет 700-1200 г на 100 г альбумина.

Допускается увеличивать количество вносимой сверх рецептуры воды при условии соблюдения требований технических условий на вырабатываемую продукцию.

Термическую обработку мясопродуктов, в рецептуру которых входит альбумин, с целью получения максимального технологического эффекта рекомендуется проводить до температуры в центре продукта не ниже 72°C.

Состав: свиной глобин (пищевой альбумин)

Содержание белка 90%

Упаковка: 150 гр

Хранить в сухом прохладном месте при t не выше 20ºС.

Произведено: Бельгия

Упаковано: ООО Современные технологии

Пищевой альбумин 150 гр  Пищевой альбумин 150 гр  Пищевой альбумин 150 гр 

Тэги: пищевой альбумин пищевой альбумин 150 гр

Товар был добавлен в наш каталог Четверг, 14 Февраля 2019

Быстрый заказ товара!



 
 *

С Вами свяжется наш менеджер, и согласует возможный и наиболее удобный способ доставки.
*-поле для обязательного заполнения



нажимая на кнопку «Заказать» вы соглашаетесь с правилами обработки данных

С данным товаром также покупают:


Отзывы:

Ваш отзыв может быть первым.

Разделы
Мы ВКонтакте
Новости

10.06.2019

График работы пунктов выдачи на День России 2019

График работы пунктов выдачи на День России 2019: Москва: 11 июня - 11:00-20:00 12 июня - выходной Санкт-Петербург: 11 июня - 11:00-20:00 12 ...

05.06.2019

График работы пункта выдачи в Москве

Здравствуйте уважаемые покупатели! Хотим проинформировать Вас о работе пункта выдачи в Москве. 6 июня пункт выдачи работать не ...