Текущий раздел
Каталог » Товары для сыроделия » Наборы для сыроделия » Набор для приготовления сыра Качотта в домашних условиях, на 45 л молока

Набор для приготовления сыра Качотта в домашних условиях, на 45 л молока Артикул: 1195

Набор  для приготовления сыра Качотта в домашних условиях,  на 45 л молокаУвеличить

Цена: 1.000,00 руб.
Оптовая цена: 700,00 руб.

+доставка
Годен до: 02.2018

Временно нет на складе
Ожидается поступление

x

Укажите Ваш мобильный телефон или электронную почту. При появлении товара на складе вам будет выслано E-Mail уведомление или SMS.

Телефон:
email:



Набор  для приготовления сыра Качотта в домашних условиях,  на 45 л молока

Состав набора:

1

Форма для сыра Anelli Lodi. На 1000 гр.

1 шт

2

Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. Флакон - капельница 20 г

1 шт

3

Кальций хлористый 100гр. (хлорид кальция) пищ.

1 шт

4

Натуральный краситель для сыра Аннато - 18 г в пластиковом флаконе с пипеткой для капельной дозировки

1 шт

5

Коврик для созревания сыра из льняной серпянки 25х55 см.

1 шт

6

Мерные ложечки, цветной пластик, комплект 5 шт

1 шт

7

Механический кухонный термометр для пищи

1 шт

 8

Закваска для сыра Качотта Str. Thermophilus На 15 л молока

3 шт

 Инструкция прилагается.

Срок годности 1 год.

 

Инструкция:

Качотта (Caciotta)  один из самых распространенных итальянских сыров. Его делают почти во всех хозяйствах центральной Италии. Это очень простой сыр, который можно есть сразу же свежим или выдержать до двух месяцев. И в каждый момент этого времени он будет по своему хорош. Это полумягкий сыр с нежной пластичной текстурой.

К тому же многие сыроделы вносят свою уникальную нотку в этот сыр. Его подают просто свежим, добавляют в него зелень и оливки. 

Ингредиенты

·         8 л молока

·         1/16 ч.л. термофильной закваски

·         1/2 чл жидкого сычужного фермента

·         1/4 чл 8% раствора хлористого кальция

Приготовление

1.       Нагрейте молоко до 37⁰С. Посыпьте термофильную закваску на поверхность молока, дайте постоять 1 минуту, чтобы порошок впитал влагу, а затем перемешайте всю поверхность молока плавными движениями. Оставьте на 30 минут.

2.       Разведите сычужный фермент в 50 мл воды, также разведите в 50 мл воды раствор хлористого кальция. Добавьте оба раствора в молоко и перемешайте. Оставьте на 20-30 минут для образования сгустка.

3.       Как только «чистое отделение» достигнуто, разрежьте сгусток на кубики со стороной 2см. Медленно мешайте 15 минут, постепенно доведя температуру массы до 42⁰С.

4.       Слейте большую часть сыворотки, чтобы показалась поверхность сырного зерна.

5.       Переложите сырное зерно в форму, уплотните руками. Поставьте формы с сыром в теплую, влажную камеру (налейте в кастрюлю или в сыроварку слой воды 10см температурой 50⁰С, сверху поставьте решетку из микроволновки, а на нее формы. Поддерживайте температуру воды 50⁰С).

6.       Через 30 минут переверните сыр. Для этого вы можете накрыть форму другой такой же формой и перевернуть. Сыр сползет в другую форму. Или накройте форму дренажным ковриком, затем решеткой и переверните. Сыр будет прессоваться в другом направлении.

7.       Держите сыр в формах в теплой камере 1,5 часа, переворачивая каждые 30 минут (итого 3 раза). За это время нарастает кислотность сыра, идет процесс созревания и пластификации сыра.

8.       Теперь вытащите сыр из формы на решетку, выстланную дренажным ковриком. Оставьте сыр на 3 часа при комнатной температуре, а затем оставьте при температуре 8-10⁰С на 6 часов (если нет такого помещения, то в холодильнике при 4-5⁰С на 4 часа).

9.       Теперь необходимо посолить сыр. Для этого приготовьте рассол: 4 л воды + 1 кг соли (обычная, не йодированная, не морская)+ 1 столовая ложка 30% раствора хлористого кальция + 1 ст. ложка 6% уксуса.

10.   Время посолки сыра зависит от размера головок. 3 часа на каждые полкило сыра. Соответственно, головки сыра весом 1 кг нужно солить 6 часов. Сыр будет плавать в рассоле. Посыпьте верх сыра сухой солью. В середине отведенного времени переверните  сыр, и снова посыпьте верх сухой солью.

11.   Вытащите сыр из рассола, протрите тканью и переложите на выдержку в помещение с температурой 18-10⁰С. Поскольку в сыре много влаги, на нем начнет появляться плесень. Протирайте его ежедневно тканью, смоченной в рассоле (описан выше). Затем протрите сухой тканью и верните в помещение для выдержки.

12.   Через 10 дней молодой сыр Качотта готов. Его можно выдерживать до 2-х месяцев при температуре 10-12⁰С. Для дальнейшей выдержки лучше покрыть сыр воском или латексным покрытием, или убрать в термоусадочный пакет для созревания сыра. 

Тэги: набор для изготовления сыра набор для изготовления сыра качота набор для изготовления сыра кочота набор для приготовления сыра caciotta набор для приготовления сыра kachoti набор для приготовления сыра kochoti набор для приготовления сыра качота набор для приготовления сыра качоты набор для приготовления сыра кочота набор для приготовления сыра кочотта набор для приготовления сыра кочотты набор для приготовления сыра кочоты набор для сыра caciotta набор для сыра kachoti набор для сыра kachotti набор для сыра kochoti набор для сыра kochotti набор для сыра качота набор для сыра качоты набор для сыра кочота набор для сыра кочотта набор для сыра кочотты набор для сыра кочоты набор для сыроделия caciotta набор для сыроделия kochoti набор для сыроделия качота набор для сыроделия качоты набор для сыроделия кочота набор для сыроделия кочотта набор для сыроделия кочотты набор для сыроделия кочоты

Товар был добавлен в наш каталог Вторник, 01 Декабря 2015

С данным товаром также покупают:


Отзывы:

Автор: Посетитель 31.01.2017

Оценка: 5 из 5 звёзд!

какой выход сыра из одной порции на 8 литров молока?

Автор: Анастасия Рыбакова 11.12.2015

Оценка: 5 из 5 звёзд!

Решила попробовать приготовить сыр качотта, консультант посоветовал приобрести этот набор. Сыр получился с первого раза, даже не ожидала! Спасибо!

Автор: Наталья Кротова 04.12.2015

Оценка: 5 из 5 звёзд!

Наборчик мне очень понравился, Сыр получился с первого раза и при том очень вкусный. Так же радует что все ингредиенты можно докупить отдельно.

Разделы
Мы ВКонтакте
Новости

20.03.2017

Скоро Пасха! Укрась свой кулич.

Предлагаем яркие, сладкие посыпки, разной формы и цвета. Ваши куличи будут нарядные. Посыпки для тортов, куличей и домашней ...

21.02.2017

Большое поступление форм для сыра Anelli Lodi

Информируем, что у нас большое поступление форм для сыра Anelli Lodi. Все формы в ...

Новые статьи
Обработка калье
Обработка калье. Л. Н. КОРОЛЕВ, Руководство по производству твердых сыров.   ОБРАБОТКА КАЛЬЕ  1. Какую цель преследуют обработкой ...
Приложение 3. Плотность растворов натрия хлорида и кальция хлорида при +20ºС
Приложение 3. ПЛОТНОСТЬ РАСТВОРОВ ХЛОРИДА НАТРИЯ (NaCl) ПРИ +20ºС. Рабинович В. А., Хавин З. Я. "Краткий химический справочник" Л. 1978 ...
Приложение 2. Проба на свёртываемость (адаптированная для домашнего применения)
Приложение 2. Проба на свёртываемость (адаптированная для домашнего применения) 1) Приготовьте раствор молокосвёртывающего фермента согласно ...
Приложение 1. Определение необходимого количества сычужного фермента и времени разрезания сырного сгустка.
Приложение 1. Определение необходимого количества сычужного фермента и времени разрезания сырного сгустка.   Общая информация   Весь ...
Сычужная проба
Сычужная проба (проба на свёртываемость) (адаптированная для домашнего применения) 1)      Приготовьте раствор ...
Эдам, рецепт для приготовления в домашних условиях
Эдам     Внимание! Прежде чем делать большую партию – проверьте, как сворачивается Ваше молоко на небольшом количестве – ...
Фета, рецепт приготовления в домашних условиях
Фета Внимание! Прежде чем делать большую партию – проверьте, как сворачивается молоко на небольшом количестве – на 1 литре.   ...
Сулугуни, рецепт приготовления в домашних условиях
Сулугуни   Внимание! Прежде чем делать большую партию – проверьте, как сворачивается молоко на небольшом количестве – на 1 ...
Моцарелла, рецепт по приготовлению в домашних условиях
Моцарелла   Внимание! Прежде чем делать большую партию – проверьте, как сворачивается молоко на небольшом количестве – на 1 ...
Брынза, рецепт приготовления в домашних условиях
Брынза Внимание! Прежде чем делать большую партию – проверьте, как сворачивается Ваше молоко на небольшом количестве – на 1 литре. ...
Рекомендации