Текущий раздел

Как рассчитать необходимое количество закваски на небольшой объём молока?


Как рассчитать необходимое количество закваски на небольшой объём молока?

Например Вы купили закваску CHOOZIT ™ Eyes 2 LYO 2 D и хотите добавить ее, скажем на 15 литров молока.

В наименовании товара указано количество закваски в пакете: 2 D. Что это за величина? Не граммы, не чайные ложки! Как отмерить нужное количество?

Давайте разберемся.

Причем у разных производителей количество закваски в пакете или флаконе указано по разному: это могут быть аббревиатуры D, DCU, UC, DOSES, EA, U, ЕА и другие.
В целом эти единицы измерения означают количество препарата в эквивалентных условных единицах, которые у КАЖДОГО производителя свои.

Нормы расхода и дозировку препаратов также указывают в тех же условных единицах.

Масса нетто содержимого пакетов или флаконов разных партий одного и того же препарата в одинаковой по количеству условных единиц может значительно отличаться!
Это связано с тем, что в каждой партии препарата содержание активных бактерий, грибов, дрожжей и других микроорганизмов в 1 грамме вещества ВСЕГДА отличается.
Перед фасовкой на предприятии-изготовителе определяется исходная активность препарата и фасовка проводится в соответствии с установленными нормами. Активность препарата сравнивается с определенным технологией стандартным образцом или стандартным значением активности, который у КАЖДОГО производителя свои.

Зачем приходится делить содержимое пакета или флакона?

Производители указывают способ применения заквасочных культур, культур плесени, дрожжей и других аналогичных препаратов обычно как разовое внесение всего содержимого пакета или флакона на заданный объём сырья. Если по каким либо причинам используется не весь препарат - остаток рекомендуется утилизировать.

С другой стороны при обучении сыроделию и при пробных партиях (не для реализации), в домашнем сыроделии, иногда требуется навеска препарата расчитанная на меньшее количество сырья.

Для расчета нужного количества препарата нужно:

1) Определить массу нетто содержимого пакета или флакона с препаратом
2) Рассчитать массу 1 условной единицы препарата
3) Пересчитать дозировку препарата из условных единиц в граммы
4) Рассчитать дозу препарата на нужный объём сырья


Вернемся к нашему примеру:

Вы купили закваску CHOOZIT ™ Eyes 2 LYO 2 D и хотите добавить ее, скажем, на 15 литров молока

1) На пакете указан вес нетто 7 грамм. Чаще всего вес не указывается и для определения веса потребуются весы с шагом шкалы 0,01 грамма (ювелирные весы арт.1201)

2) 2 D это 7 грамм, следовательно 1 D - это 3,5 гр.

3) Дозировка (указана в описании товара на сайте применительно к конкретному виду продукции) 0.02-0.1 D на 100 л. Умножаем 3,5 г х 0,02 и 3,5 х 0,1 получается дозировка в ГРАММАХ 0,07...0,35 г на 100 л молока

4) Доза препарата на 15 литров расчитывается умножением дозировки на 100 л на коэффициент 0,15 (у нас не 100 литров молока а 15 литров - 15% от этого количества или, по другому выражаясь - коэффициент 0,15): 0,07 х 0,15 и 0,35 х 0,15 равно приблизительно 0,01 и 0,05 грамма

Ответ: доза препарата составит от 0,01 до 0,05 грамма на 15 литров молока.

 

Сокращенный пример расчета: Закваска термофильная для сыра Lyofast ST 062 10UC, дозировка -Твёрдый сыр: 0.5-1.0 UC/100 литров молока . Допустим масса закваски нетто 15г, чтобы узнать сколько в одной дозе 15:10=1.5г (15-масса закваски, 10-колличество единиц измерения(UC) в пакете, 1.5г-вес одной единицы UC). Нам на 100 л надо 0.5-1.0 UC, следовательно это 0.75-1.5г

Каждый пакет рассчитан на единовременное использование.
Для мелкой дозировки заквасок на небольшие объёмы молока наши клиенты приобретают у нас мерные ложки (арт.1851) или весы (арт.1201)

Просмотров: 1569

Дата: Среда, 24 Октября 2018

Разделы
Мы ВКонтакте
Скидки

Закваска Йогурт VIVO (4 пакетика по 0,5 гр)

Закваска Йогурт VIVO (4 пакетика по 0,5 гр)

Розничная цена 282,00 руб.
Специальная цена товара 262,00 руб.

+доставка

Новости

16.01.2019

Новости от 16.01.2019

Здравствуйте уважаемые покупатели и подписчики. Команда интернет-магазина ZDOROVEEVO.RU рада приветствовать Вас! Сегодня мы хотим поделиться ...

09.01.2019

Новости от 09.01.2019

Здравствуйте уважаемые покупатели и подписчики. Команда интернет-магазина ZDOROVEEVO.RU рада приветствовать Вас! Сегодня мы хотим поделиться ...

Рекомендации