Интернет-магазин представительского класса

8 800 302 72 65

Заказать звонок

Задать вопрос

order@zdoroveevo.ru

доставка по всей России

Контактная информация

доставка по всей России

order@zdoroveevo.ru

Что такое активация закваски?

Что такое активация закваски?

Виктория Потапова Пользователь Сообщений: 53 Регистрация: 27.06.2022	#1 12.12.2022 09:21:32 Что такое активация закваски для сыра и как правильно произвести активацию?

Михаил Фёдоров Администратор Сообщений: 165 Регистрация: 29.11.2021	#2 12.12.2022 09:23:58 Закваски — это живые культуры микроорганизмов, находящиеся, как правило, в «спящем режиме» – в замороженной или лиофилизированной форме. В лиофилизированной форме закваски удобнее к транспортировке и применению в домашних условиях и на небольших предприятиях. Лиофилизированная форма заквасок для прямого внесения (DVI — DVI – Direct Vat Inoculation) — менее активна, чем закваска, прошедшая процесс активации — внесение в подготовленное молоко и термостатирование до достижения необходимого значения рН или КОЕ в 1 мл. Это дает возможность сократить время размножения культуры в сыроварне, экономит закваску, позволяет существенно сократить время технологического цикла.

Будьте в курсе наших акций и новостей

Подписаться

Статьи

15 марта 2023

Методы сохранения продуктов питания

7 марта 2023

Почему не получается сыр

20 февраля 2023

Плавленые сыры

0

0

0

Корзина