Интернет-магазин представительского класса

8 800 302 72 65

Заказать звонок

Задать вопрос

order@zdoroveevo.ru

доставка по всей России

Контактная информация

доставка по всей России

order@zdoroveevo.ru

Когда в молоко вносится защитная закваска для сыра?

Когда в молоко вносится защитная закваска для сыра?

Дмитрий Бергушев Пользователь Сообщений: 64 Регистрация: 22.06.2022	#1 12.12.2022 09:15:32 Когда в молоко вносится защитная закваска для сыра, и вообще всегда ли она нужна?

Михаил Фёдоров Администратор Сообщений: 171 Регистрация: 29.11.2021	#2 12.12.2022 09:19:51 Любая закваска, предотвращающая рост нежелательной микрофлоры, по сути является защитной. Это и молочнокислые бактерии — в их кислой среде патогенная микрофлора не развивается (в известной степени, конечно), и плесень Geotrichum candidum (к примеру) — она не дает расти посторонним плесеням, тем самым защищает сыр от порчи снаружи. Но автор вопроса, конечно, имел ввиду совсем не эти культуры — а спрашивает о «специальных защитных», например, Lyofast LPR A. Нужна она или не нужна в конкретном сыре — должно быть установлено технологом-сыроделом и марка защитной культуры прописывается в технологической карте.

Будьте в курсе наших акций и новостей

Подписаться

Статьи

15 марта 2023

Методы сохранения продуктов питания

7 марта 2023

Почему не получается сыр

20 февраля 2023

Плавленые сыры

0

0

0

Корзина