Интернет-магазин представительского класса

8 800 302 72 65

Заказать звонок

Задать вопрос

order@zdoroveevo.ru

доставка по всей России

Контактная информация

доставка по всей России

order@zdoroveevo.ru

Может ли повлиять на вкус сыра использование сычужных ферментов разного типа?

Может ли повлиять на вкус сыра использование сычужных ферментов разного типа?

Виктория Потапова Пользователь Сообщений: 55 Регистрация: 27.06.2022	#1 28.11.2022 11:48:16 Может ли повлиять на вкус сыра использование сычужных ферментов разного типа: сухие, жидкие, растительные или микробиальные, сычужные (животные)?

Михаил Фёдоров Администратор Сообщений: 171 Регистрация: 29.11.2021	#2 28.11.2022 11:49:33 При грамотном ведении дела вкус отличаться не будет. У некоторых микробиальных ферментов при недостаточно проведенной инактивации будет сохранено протеолитическое действие — сыры начинают горчить после длительной выдержки. Но это не в ферменте дело, а в сыроваре. На счет жидких и сухих — это вообще не имеет никакого значения для вкуса сыра. Это всего лишь форма выпуска, которая удобна или не удобна для конкретного сыровара. Статья наша в тему: http://www.recepty-syrov.ru/2019/09/26/kakoj-ferment-dlja-syra-vybrat/

Будьте в курсе наших акций и новостей

Подписаться

Статьи

15 марта 2023

Методы сохранения продуктов питания

7 марта 2023

Почему не получается сыр

20 февраля 2023

Плавленые сыры

0

0

0

Корзина