В производстве сыра хлорид кальция компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке после процесса пастеризации, так как часть солей кальция при тепловой обработке молока переходит из растворимого состояния в нерастворимое. Это сопровождается ухудшением сычужной свертываемости молока, увеличением времени свертываемости молока и получением непрочного, дряблого сгустка. Количество хлористого кальция, добавленного в молоко, влияет на описанные выше параметры, что дает возможность получать качественный сырный сгусток.

На содержание кальция в молоке влияют различные факторы. Молоко, хранящееся в холоде, высвобождает кальций. Таким образом, процесс пастеризации, когда молоко нагревается, а потом резко охлаждается, приводит к уменьшению содержания кальция. Молоко, полученное ближе к концу сезона лактации, содержит меньше кальция.

Норма расхода: 10...40 грамм кальция хлорида, в пересчете на обезвоженный, на 100 кг молока

*Оптимальную дозу хлорида кальция устанавливают в зависимости от свойств молока с учетом показаний прибора для сычужной пробы и характером сычужного свертывания молока в предыдущих случаях

Инструкция по применению: перед внесением в молоко, развести нужное количество кальция в небольшом количестве теплой кипяченой воды

Применение в других отраслях пищевой промышленности:

Консервирование - при консервировании овощей и фруктов, солений, маринадов. Готовый продукт лучше храниться и не приобретает горечи.

Производство мяса - сохраняет естественный цвет мяса при заморозке. Кальций хлористый уменьшает жесткость мяса, сокращает процесс смягчения, не влияет на его вид и аромат.

Производство напитков - обогащает кальцием соки и напитки. Минерализирует воду при производстве напитков.

Производство хлеба и кондитерских изделий - увеличивает срок годности печенья, хлеба, тортов и прочих полуфабрикатов.

Состав: кальция хлорид пищевой 95%

Хранить в сухом прохладном месте

*"Справочник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров" Углич, Изд. НПО «Углич»; 1989. страница 20

Произведено: ООО "Зиракс", Волгоград, Россия
Упаковано: ООО "Современные технологии"