Текущий раздел
Каталог » Товары для производства колбасок » Черева говяжья » Натуральная оболочка (черева) говяжья, калибр 38-40, категория AB (упаковка 60 метров)

Натуральная оболочка (черева) говяжья, калибр 38-40, категория AB (упаковка 60 метров) Артикул: 3779

Натуральная оболочка (черева) говяжья, калибр 38-40, категория AB (упаковка 60 метров)Увеличить

Цена: 1.700,00 руб.


Скидка в мобильном приложении: 10%
На складе: 6 шт.
Оптовая цена: 1500,00 руб.
Юридическим лицам не продается.
Годен до: 01.2020

шт.    



Натуральная оболочка (черева) говяжья, калибр 38-40, категория AB (упаковка 60 метров) Артикул: 3779

Натуральная говяжья (черева) оболочка применяется для изготовления всех видов сосисок, сарделек, а также вареных, полукопченых, варено-копченых и ливерных колбас.

Натуральная оболочка обладает уникальными свойствами, что делает ее незаменимой в производстве колбасной продукции:

- Самая экологически безопасная (по физическим, химическим и биологическим свойствам близка к колбасному фаршу и наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки)

- Сохраняет сочность, вкус и натуральный вид готового продукта

- Достаточно эластичная и прочная, она используется не только для ручной вязки, но и для автоматического перекручивания на специальном оборудовании

- Не требует снятия оболочки с сосисок и сарделек

- Высокая проницаемость при копчении продуктов в натуральной оболочке - дым равномерно и глубоко проникает в продукт и обеспечивает вкус и запах по всему объему продукта, при этом на поверхности готового продукта образуется золотистая корочка

- Широкий диапазон диаметров (калибров) натуральной оболочки позволяет подобрать оболочку на все виды сосисок, сарделек, а также вареных, полукопченых, варено-копченых и ливерных колбас

Черевы говяжьи поставляются в пучках общей длиной 30 и 60 метров, рассортированными по качеству и диаметрам. Черевы очищены от слизистой оболочки и жира, стенки кишок выдерживают давление воздуха до 0,1 мПа (1,0 кгс/см2) или воды до 0,05 мПа, без дыр и загрязнений, концы каждого отрезка аккуратно обрезаны. Оболочка должна быть стабильного качества и диаметра по всей длине отрезка. Допускается отклонение по длине в пучках до 5% от общего метража при условии соответствия общего метража по всей партии. На отрезках длиной свыше 5 м допускается отклонение калибра на 3 мм в начале и конце отрезков, составляющие не более 1,5 м от общей их длины.

По качеству говяжьи черевы подразделяются на категории: А, В, АВ.
Категория А
Черева хорошо обработана и просолена, без остатков слизистой оболочки, стенки кишок крепкие, цвет оболочки от кремового до бежевого. Допускаются остатки жира в виде отдельных крупинок по месту расположения жирового шнура. Количество отрезков в пучке не более 6 штук, минимальная длина отрезка — 2 м.
Категория B
Черева хорошо обработана и просолена, допускаются остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок длиной не более 10 см. Остатки жира в виде тонких полосок по месту расположения жирового шнура. Небольшие «окна» или «насечки», выдерживающие давление воздуха или воды, на расстоянии не менее 0,5 м одна от другой. Возможно расслоение стенок кишок в виде «пенистости» до 10% от длины пучка. Цвет оболочки — от светло-розового до серого. Количество отрезков в пучке не более 8 штук, минимальная длина отрезков в пучке — 1,5 м.
Категория АВ
Говяжьи черевы категории АВ состоят из 50% черев категории А и 50% черев категории В. Количество отрезков в пучке — 8 штук, минимальная длина отрезка в пучке — 1,5 м.

Внешний вид: цвет от светло-желтого или светло-бежевого до серого в зависимости от категории качества; хорошо просоленные, умеренно влажные, не загрязненные посторонними примесями и содержимым кишок; концы аккуратно обрезаны, места перевязки пучков хорошо натерты солью

Запах: специфический, свойственный натуральной оболочке, без постороннего запаха. Допускается запах консерванта, удаляемый при промывке

Состав: кишечное сырьё, посолочная смесь (поваренная соль, лимонная кислота), вода.

Рекомендации к применению:

Соленые черевы в пучках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, затем замачивают в проточной воде при температуре 20-25°С до приобретения стенками эластичности. В среднем время замачивания для говяжьих черев составляет от 1,50 до 2,5 часов. Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо больший промежуток времени, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влажности. В конечном итоге после замачивания оболочка должна вернуться в свое естественное состояние и приобрести эластичность. Для сокращения времени замачивания можно использовать воду с температурой 40-45°С.

Подготовленные оболочки должны быть использованы в колбасном производстве в течение 2 часов работы шприца. Не используемую в течение этого времени оболочку направляют в холодильную камеру с температурой 5-10°С или консервируют поваренной солью

Фаршеемкость: 750-850 г/м

Хранение: при температуре не выше +25°C

Произведено: Россия
Упаковано: ООО Современные технологии, Россия

Натуральная оболочка (черева) говяжья, калибр 38-40, категория AB (упаковка 60 метров)  Натуральная оболочка (черева) говяжья, калибр 38-40, категория AB (упаковка 60 метров)  Натуральная оболочка (черева) говяжья, калибр 38-40, категория AB (упаковка 60 метров) 

Тэги: натуральная оболочка натуральная оболочка (черева) говяжья натуральная оболочка говяжья натуральная оболочка черева оболочка для колбас оболочка для колбас черева оболочка для сарделек оболочка для сосисок черева говяжья черева для сарделек черева для сосисок

Товар был добавлен в наш каталог Четверг, 05 Июля 2018

Быстрый заказ товара!



 
 *

С Вами свяжется наш менеджер, и согласует возможный и наиболее удобный способ доставки.
*-поле для обязательного заполнения



нажимая на кнопку «Заказать» вы соглашаетесь с правилами обработки данных

С данным товаром также покупают:


Отзывы:

Ваш отзыв может быть первым.

Разделы
Мы ВКонтакте
Новости

19.06.2019

Новости от 19.06.2019

В нашем магазине новое ...

10.06.2019

График работы пунктов выдачи на День России 2019

График работы пунктов выдачи на День России 2019: Москва: 11 июня - 11:00-20:00 12 июня - выходной Санкт-Петербург: 11 июня - 11:00-20:00 12 ...